 菜谱物语——鱼腩烧豆腐 今天上的是一道超级好吃的烧菜，鱼腩烧豆腐，这道菜最好是买一条很大的草鱼，鱼头炖汤，鱼脊背肉做水煮鱼或者酸菜鱼，那么做酸菜鱼不用的鱼肚腩以及其他零件，都可以拿来烧这道菜，味道咸鲜香浓，鱼肉滑嫩无小刺。味道鲜而不腻。 咸鲜菜品口味 烧主要工艺 三刻钟所需时间 普通制作难度 炒锅 平底锅 所用厨具 食材明细 鱼腩肉800克 豆腐一块 大葱 一根 姜 一块 蒜 一头 生抽 一汤匙 老抽 两茶匙 黄酒 五汤匙 白糖 一茶匙 盐 半茶匙 五香粉 一茶匙 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤  1. 鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。  2. 面粉加水兑成酸奶状糊糊，鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎两面金黄。  3. 锅里炸鱼的油全部倒掉不留，用葱姜蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，煮开。  4. 放入鱼腩和豆腐，大火烧开。  5. 调入盐，中小火煮到水微微干。  6. 大火收汁。到汤汁粘稠。 鱼腩烧豆腐做法小贴士 这样烧鱼，做法比较家常，可以烧很多鱼种，就算不放豆腐，单烧鲫鱼，带鱼，平鱼，等都可以。但是有些要点是要必须知道的。 1，就是鱼和豆腐都要炸一下； 2，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好； 3，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味； 4，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味； 5，这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。 |
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