珍妮曲奇咖啡小花

珍妮曲奇咖啡小花

2012-08-2632137 浏览 | 1510 收藏

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烘焙下午茶饼干曲奇

小宝同学从香港带过一罐珍妮曲奇 Jenny Bakery给我，本来还寄希望于我可以研制出它的配方，不过盲人没时间啊。这次看到兔子博客发的方子，我俩同时都尝试了一下。
因为加了玉米淀粉，确实比普通曲奇要酥的多，不过感觉糖份偏少，不够甜，咖啡的...(展开)

主料
黄油200克	糖粉104克
高筋面粉205克	玉米淀粉96克
可可粉3.5克	鸡蛋1个
糖粉26克	咖啡粉8克
热水3克	香草精1小勺

珍妮曲奇咖啡小花的做法步骤

1. 原方子是125克黄油的，我这一块是200克，我就换算成200克黄油的量了，这样鸡蛋也是一整个，我的鸡蛋去壳重54克，在50克上下的都可以，不能再小了。

2. 黄油室温软化搅匀，加入104克糖粉打发。我用的手抽，建议用电动的，因为这个黄油量太大了，手酸啊。。

3. 搅好的黄油颜色发白，体积也膨起来了。

4. 鸡蛋加26克糖粉，打至糖粉融化。

5. 打好的鸡蛋液分次加入黄油里，用刮刀翻拌均匀。

6. 高筋面粉、玉米淀粉、可可粉提前筛好，加入到拌好的黄油鸡蛋液中。

7. 拌匀没有干粉后，加入咖啡液（咖啡粉+热水融化），以及香草精华。
其实我觉得液体应该在没有加粉前加到黄油里去，最后加感觉非常难拌~

8. 挤到耐高温油布上，烤箱预热170度，中层烤20分钟。

9. 形状的对比图，请忽略颜色哈。
第二次又做，之前有一些同学做了但是没有樱花嘴，挤出来的饼干个头要小很多，所以时间上也要相应的减少一些。
我这个樱花嘴挤出来烤完的成品，直径有5CM，看图可以看的出来，非常“巨大”所以如果你是用星星嘴挤，个头小的话，可能烤个10-15分钟就可以了，一定要盯着，尤其是改成原味的同学，上色了就要盯紧一点，饼干非常容易糊的。

小贴士

我用的三能的樱花嘴，挤的时候转着挤，就能成圆的。
这个量，长帝25B的烤箱一盘4*6个，一共三盘。
如果觉得量太大，可以做一半，半块黄油，半个鸡蛋，也很方便。