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用餐人数:
面粉
蒜汁
盐
水
香醋
红油
辣椒粉
芝麻
生抽
香菜
豆芽
黄瓜
1.面粉和盐混合放入大盆里。
2.慢慢加水,边加水边搅拌。
3.将面粉揉成稍具光滑的团。
4.盆里倒入清水。
5.开始揉洗面团。
6.最初面团会被洗得比较散。
7.将洗面水倒入另一个大盆里。
8.反复上述洗面步骤,直至洗面水清澈;剩下的面团就是面筋,取出面团冷藏。(大概5-6次即可)
9.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上(或冷藏4个小时左右)。
10.次日洗面水上面一层比较清澈,底部沉淀。
11.倒掉表面的清水,留底部的沉淀液。
12.模具薄薄刷一层油,准备蒸凉皮。
13.沉淀液搅匀后,舀3勺左右倒入模具。(喜欢厚一点就多放些)
14.晃动模具,让液体均匀铺满。
15.蒸锅里的水沸后,放入模具,蒸一分钟左右。
16.蒸好后取下凉皮。
17.蒸好的凉皮呈半透明状。
18.凉皮表面刷油,以防与其他凉皮沾粘。
19.将冷藏的面筋蒸熟,大概10分钟左右。
20.晾凉后,切成丁。
21.凉皮切成条。
22.豆芽焯熟。
23.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
24.拌匀点少量香油即可。
来自: 爱__不释手 > 《菜谱》
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