椰菜具有独特的营养价值！科学家发现，花椰菜含有一种独特的化学物质，可维持人体细胞里粒线体的健康，进而预防疾病包括癌症及心脏病。研究员指出，食用十字花科植物可以提升人体的新陈代谢，并降低因年老所导致的慢性病相关风险。 營養學家熱烈推介花椰菜的各種好處，這種十字花科的蔬菜，充滿維他命A、B、K、C、鉀、鋅和纖維等多種營養成分。 花椰菜跟其同科的甘藍、菜花和捲心菜一樣，含有豐富的蘿蔔硫素(sulforaphane)，能把促進腫瘤生長的致癌物質過濾掉。 在「關節炎與風濕」(Arthritis & Rheumatism)雜誌上刊登的最新研究顯示，這些物質也可能有效對抗炎症，而發炎是骨關節炎的起因。保護關節的軟骨，通常是在受到炎症因子的影響下開始磨損，造成關節退化和疼痛。 估計美國有1240萬人罹患關節炎，這些研究結果肯定受歡迎。 研究人員用老鼠作實驗，發現吃下含有高分量蘿蔔硫素食物的老鼠，其軟骨損傷和骨關節炎的跡象，明顯比沒有吃蘿蔔硫素的老鼠少。研究小組轉移以人類和牛的軟骨細胞做實驗，發現蘿蔔硫素同樣有效地保護細胞免受損害。 他們說，這種硫化合物可能會壓抑著令軟骨發炎的酵素，科學家們開始以一小群關節炎患者做試驗，看看花椰菜以否可以幫助他們，延遲接受膝關節置換手術。 如果試驗證實了早期的結果，就可以幫更多人免除關節炎之苦。雖然手術可以治療這種病症，但保護關節免受不可逆轉的損害，能保持關節長時間健康。 報告撰寫人、東英吉利大學(University of East Anglia)的肌肉骨骼生物學教授克拉克 (Ian Clark)說，雖然手術治療很成功，但這不是治本方法，得了骨關節炎，延緩其惡化及接受手術的時間，十分重要。 另外，飲食中含有豐富的花椰菜，有助降低罹患其他慢性疾病的風險，例如癡肥。 环球科学报道尽管人们已经知道，食用绿色花椰菜(broccoli)、黄白色花椰菜(cauliflower)、卷心菜等十字花科蔬菜可以预防癌症，但它们具体的抗癌机制却不清楚。
近日，美国加利福尼亚大学圣巴巴拉分校的生化与药理学教授莱斯利威尔逊(Leslie
Wilson)和该校分子细胞与发育生物学系的副教授玛丽·安·乔丹(Mary Ann
Jordan)在国际著名学术杂志《癌症发生》(Carcinogenesis)上发表文章，阐明了十字花科蔬菜的抗癌机制。
这篇文章的第一作者、威尔逊教授的研究生奥尔加阿扎伦科(Olga
Azarenko)指出：“在所有癌症中，乳癌的致死率排名第二。但食用十字花科蔬菜(如卷心菜)可预防这种癌症，这是为什么呢？经过我们的研究发现，在这类蔬菜中，含有一种具有预防和抗癌活性的化学物质硫氰酸盐(isothiocyanate)。在绿色和黄白色花椰菜中，这类化学物质的含量是最高的。”
阿扎伦科补充说：“我们的文章主要讨论了硫氰酸盐的抗癌活性。在研究中，这类物质已经表现出较强的抗癌能力，可以降低实验动物的癌症发生率。另外，它们还能抑制人类乳癌细胞的生长，甚至杀死癌细胞。”
阿扎伦科惊奇地发现，硫氰酸盐一直人类癌细胞的方式居然与抗癌药物紫杉醇(taxol)和长春新碱(vincristine)很相似：都是抑制细胞的有丝分裂(对于正常细胞而言，有丝分裂是细胞分裂的重要过程。在这一过程中，染色体会进行复制并准确分配到两个子细胞中)。
在有丝分裂阶段，细胞内会有大量微小的管状物质(即微管，microtubule)，它们将帮助细胞把两套染色体分开(一套是原来的，另一套是复制形成的)。与很多来自于其他植物的抗癌物质类似，硫氰酸盐也是抑制干扰微管的功能，从而阻止有丝分裂的正常进行。与其他抗癌药物相比，硫氰酸盐的毒性更低。
威尔逊教授说：“硫氰酸盐可能是一种很有效的癌症预防药物，因为它能阻止癌细胞增殖，并杀死癌变细胞。”此外，硫氰酸盐还可与紫杉醇等抗癌药物联用，以增强抗癌效果，而且不会加重药物毒性
西兰花类蔬菜烹制得法抗癌效果更佳 西兰花这种十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫作硫代葡萄糖苷，它能够帮助降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为是一种苦味。 不过这些苦苦的化合物进入我们体内后，会分解成一些小分子化合物，它们可以抑制致癌物在体内“搞破坏”，同时想尽办法把它们“赶出去”。重要的是，常吃 西兰花可以降低不止一种癌症，特别是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险。当然，“伟大”的十字花科蔬菜，不光有西兰 花一种，还包括花椰菜、卷心菜、结球甘蓝、紫甘蓝等等。这些蔬菜都有那种奇怪的苦味，不过，改变一下烹调方法你就会有新发现： 第一，不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。 第二，将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。 第三，如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。 第四，烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
英国食品研究所要求实验对象食用花椰菜3个月，并透过验血检视他们体质的改变。第一组实验对象共有19名男女，在每周的正常饮食外，再增加400克的花椰菜（每天3朵小花椰菜）；另一组实验对象则是食用含有高“萝卜苷”含量、由英国科学家研发的超级花椰菜Beneforte；第三组实验对象则是食用豌豆。
人体细胞中的粒线体犹如“电池”般提供能量，但是功效会随着年纪而下降。粒线体的失调可能导致肥胖、糖尿病、心脏疾病及一些癌症。
研究结果显示，食用超级花椰菜的人，体内粒线体可获得新的能量，且在粒线体里进行的一些化学反应也可得到改善，其中2项生化程序得到“重新平衡”。另外，受测者血液中与发炎相关的化合物也减少。若仅食用普通的花椰菜，则需食用3倍的量才可达到相同的效果。
研究教授密森说：“粒线体对人体非常的重要，如果出了问题，它将导致许多因年老而伴随而至的疾病。”他说，此研究为食用花椰菜可保持健康的说法，提供了新的证据。密森进一步指出，重点是要有均衡的饮食，并且做适度的运动，但食用超级花椰菜将带来额外的益处。他建议每天食用2-3次的花椰菜。
研究结论指出，食用十字花科植物可以提升人体的新陈代谢，并降低因年老所导致的慢性病相关风险。十字科类食物包含花椰菜、西兰花菜、甘蓝菜、卷心菜、大小白菜、芝麻菜等。
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