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大豆的原产地在中国。亚洲民族食用大豆已有上千年的历史。科学分析表明：大豆含多种氨基酸和磷脂等成分，其营养价值超过同等重量的鸡肉，故被人们誉为“植物肉”。 最新研究表明：大豆还含百分之三点几的异黄酮。有趣的是，大豆异黄酮的化学结构与人体分泌的雌激素非常相似（两者均为“双酚”结构），故科学家称大豆异黄酮为“植物雌激素”。更令人称奇的是，大豆异黄酮同样能与人体内的激素受体结合，故而可预防激素引起的某种肿瘤疾病（如乳癌、前列腺癌等等）。东方人由于爱吃大豆食品，故乳癌发病率远远低于西方民族。 美国科学家不久前宣布说，大豆异黄酮还有健脑作用。美国化学会曾就大豆健脑作用进行了为期三年的动物试验。试验人员发现：恒河猴（与人类十分接近的灵长目动物）如经常给予大豆异黄酮则阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）的发病率较低，而那些从不进食大豆异黄酮的恒河猴的老年痴呆症发病率较高。科学家推测：大豆异黄酮很可能对灵长目类动物脑中的“淀粉样蛋白”（引起阿尔茨海默氏症的主要原因）产生强力干扰作用。东方人的老年痴呆症发病率低于西方国家一半很可能与长期食用大豆有关。 美国营养学会建议：中老年人每天至少吃25克大豆食品以防止大脑的退化。 摘自《新民晚报》2001.11.04 徐铮奎／文 |
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