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烘焙前言：
大家都以为马卡龙是法式点心，或许是因为“Macaron”这个字是法文而来，若你看到拼音多了一个“O”──“Macaroon”可别说他错，因为这是英文拼法。但马卡龙只是在法国烘焙中被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点。完美的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。
法国名点马卡龙的烘焙制作方法
法国名点马卡龙的烘焙制作原料：
主料: 杏仁粉60克，鸡蛋白40克
辅料: 白砂糖50克，鸡蛋3个，糖粉200克
热量: 265.76卡路里
预算: RMB 50元
法国名点马卡龙的烘焙制作方法：
1.杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉
2.蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖
3.用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。
4.再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个。
5.再用打蛋器打至均匀
6.倒入过筛后的杏仁糖粉
7.搅拌均匀
8.倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可(份量：20个左右)
法国名点马卡龙
烘焙小贴士：
1、制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡。
2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大。
3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键。
4、马卡龙以色彩著称。所以，一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等。
5、挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮干结后，才能去烤。我以前曾经做过一次，那是夏天，用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。
6、制作的马卡龙，挤好后，如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面抹平。
7、烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘，如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。
8、高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败。
9、烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来。
10、制作好的马卡龙外皮酥脆，里面要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面，味道也很棒。
11、这个还没达到我想要的效果，以后有兴趣再战。
经验总结：
1.用国产杏仁粉也可以成功的。普通不沾油布也是可以使用的。
2.结皮很重要。我的理解：马卡龙就是靠表面的结皮，加上之后的烤制会让里边的面糊膨胀而挤出裙边。放在略通风的地方结皮效果很好。至少在我前后两盘的对比可以看出。
3.温度也很重要，温度太高面糊膨胀太快容易把表皮撑裂。最好按照自家烤箱一贯的温度。
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