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核心提示：俗语曰“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”。这没“腿”的鱼类=最优质蛋白的来源+低热量+低脂肪+低胆固醇，而相比猪肉、牛肉、羊肉等禽肉，其更容易消化。
古人有曰：“鱼之味，乃百味之味。”其营养丰富，美味可口，吃了鱼，则百味无味。而老祖宗造字，亦把“鲜”归于“鱼”部，而不入“肉”部，视鱼为“鲜”之极品也。SO，吃鱼吃鲜既美味又健康，乡亲们皆爱之，或活杀现吃，抑或生吃。然，寡人却遭遇了小插曲……
健康纠结：
“猫猫咪”，寡人密友兼大学室友，猫样性格，亦爱吃鱼，无鱼不欢。大学宿舍旁的石锅鱼馆，亦承载了我们无数的美好记忆。不仅因其味鲜美，亦因现宰现做之特色安全健康之可靠而喜之趋之，每每尽兴而归。若干年后再次相约故地，酣畅之于，叹曰：鱼，爱之亦惧之。寡人问，为何？答曰：爱昔日之味美、恋昔日之情谊，然活杀现吃，有毒！纳尼~~！寡人惊乎“谬论”之时，亦犯爱纠结之毛病。
吃鱼 “鲜”字当头
俗语曰“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”。这没“腿”的鱼类=最优质蛋白的来源+低热量+低脂肪+低胆固醇，而相比猪肉、牛肉、羊肉等禽肉，其更容易消化。常吃鱼，亦能抗抑郁，防哮喘，防中风、少痴呆、防衰老等预防多种疾病，于人体非常有益。
吃鱼，好处多多，然，乡亲们都知道，吃口感好营养又好的鱼，一定得“鲜”！实因鱼类含丰富的不饱和脂肪，在短时间内很容易被氧化，影响营养和口感；另外，不鲜的鱼或变质的鱼，不能吃！这是常识，夏季尤需要注意！否则会中毒！诱发疾病！
吃鱼 “鲜”亦有风险
吃不新鲜的鱼有毒！乡亲们都知道，然，“猫猫咪”所言“中毒”正好相反——鱼太鲜亦会中毒！？为何？针对流行的“活杀现吃”有如下说法：
其一，鱼体内的有毒物质来不及完全排除，其身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，现宰的鱼内残留的毒素很可能危害身体健康；
其二，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
当加之时下不少人工养殖之鱼，为快速催肥上市，免不了被喂一些本不应该吃的如“大力丸”之类，SO鲜鱼之安全健康实待考究。而不少乡亲们钟爱的生鱼片，寡人还是建议少吃为妙！否则神马肝吸虫病、肝癌早晚找上门儿来！
如何吃“鲜”有道
吃鱼虽好，亦要食之有道。如何把握好这个“鲜”，学问多多。
选购上，最好去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。储存上，鲜鱼易变质，最好买来两天内吃完，或将其洗净擦干后冷冻，也应该在两个月内吃完，否则会破坏鱼的蛋白质且使脂肪氧化。
烹饪前，购买活鱼回家后可用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。
对于烹饪方式，鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。
小知识：“望、闻、问、切”判定新鲜鱼
望：若是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。若是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。
闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。
问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。
切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。
纠结的结果：
儿时常听娘唠叨的一句就是：多吃鱼，会变更聪明！俗话亦曰“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼之美味营养，可见一斑，然食之不得法，亦“危机重重”，譬如这个如何食“鲜”，把握准了，美味与营养兼得，把握失误，不仅失了口感，更会“惹怒”健康！ | 
