【健康吃月饼1】9要点秘制无油无糖无水茄子粗粮月饼——茄子月饼

【健康吃月饼1】9要点秘制无油无糖无水茄子粗粮月饼——茄子月饼

(2013-08-30 08:49:19)

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    美博上的月饼风愈演愈烈，翻看日历才恍然，离中秋仅剩二十天时间了。我一向注重低糖少油饮食，而且提倡多吃粗粮，近期会推出一系列私房自制健康粗粮月饼，为的是告诉大家，节日是一种形式，美食是一种回味，是我们保留传统，并要勇于创新，吃到真正健康的美食！

 

    说起月饼，吃了无数形式的月饼，心中最想念的还是老家手工打制的粗月饼，这种月饼油糖含量可以自己调节，采用山西特产胡麻油做成，相比广式月饼和苏式月饼，这种月饼的含糖量和含油量都很少，吃起来更健康！且烤好的月饼不油不腻，香酥可口，独特的形状更吸引人，烤好的月饼是鼓鼓的圆饼形，馅料均匀分散在饼皮内壁，中间是空心，故也称“空心月饼”。（具体做法可参考：

 

 

    还有一种月饼是山西大同地区独特的月饼品种，混糖月饼，这款月饼的独特之处，在于它是不带馅料的，也是区别于国内任何一款月饼的稀有之处。混糖月饼以白面，胡麻油和糖(红糖，白糖，冰糖均可）为主料，传统做法的用料比例一般为10斤面粉，3斤油，3斤糖，不过，在制作过程中油量和糖分可以自行调节，在大锅中熟油，化糖和面，加少许苏打粉，碱面，通常制成2两大的面饼，上敷芝麻，在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜，旧时大同糕点铺，饼铺通年均有售卖。而每年中秋节时，家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品

 

 

    来说今天的这款月饼，是我特意为老年人，尤其是三高患者研制的一款粗粮月饼。月饼季节，各大商场纷纷推出健康无油无糖月饼，其实，仔细阅读一下配料表，哪个月饼成分里都含有油脂和糖分。

 

    而我今天制作的这款月饼，绝对是无油无糖版，而且不用一滴水，最特别的之处是这款月饼利用茄子和玉米粉制作而成。该月饼虽然不用糖，但吃起来有淡淡的甜味，甜味主要来源于茄子的清甜和玉米粉的香甜。

 

    茄子具有很高的药用价值，能预防和治疗多种疾病。茄子含丰富的维生素P，使心血管保持正常的功能；茄子含有的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；茄子含有维生素E，有抗衰老功能，同时，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富。

 

    藜麦，被印加人称之为“谷物之母”，现代时尚界称之为“素食之王”，国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”，藜麦中富含多种矿物质元素，是糖尿病、高血压、高血脂三高患者的最佳食物。

 

    玉米粉含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，是三高病人的适宜佳品，同时，有美容养颜、延缓衰老等功效。

 

【原材料VS制作工具】：

 

【原材料】：紫皮长茄子300克、藜麦100克、玉米粉150克。

 

【制作工具】：月饼模具、擦丝器。

 

 

【藜麦的熬煮过程】：

 

1.准备100克藜麦。

 

2.锅内放水烧至锅里发出响声，水似开非开，把备好的藜麦倒入锅中。

 

3.大火煮制15分钟。

 

4.煮到藜麦表面透明，用漏勺把藜麦控水捞出。

 

5.捞出的藜麦放在小碗中，晾至冷却备用（慧心贴心提示一：藜麦可以用其它杂粮代替，比如小米）。

 

【月饼面团的和制过程】：

 

1.紫皮长茄子洗净，用刮皮刀把茄子皮刮下来（慧心贴心提示二：茄子最好选择紫皮长茄子，这种茄子含水量大，纤维素多，适宜蒸制；刮下来的茄子皮不要丢掉，可以用来做菜）。

 

2.取一个大盆，把擦丝器架在盆上，左手按住擦丝器右手握紧去皮的茄子在擦丝器的孔隙间来回擦。

 

3.把茄子擦成细丝备用（慧心贴心提示三：擦茄子丝时动作要快，最好把所有的准备工作都做好再擦丝，因为茄子遇空气极容易氧化变黑）。

 

4.晾凉的藜麦倒在茄子丝里。

 

5.用筷子把藜麦和茄子丝搅拌均匀。

 

6.往茄子藜麦里撒入150克玉米粉。

 

7.用手抓拌，把茄子和藜麦里含有的水分挤出（慧心贴心提示四：和制面团不需要额外加水，因为茄子本身含有水分，藜麦经过煮制也含有少量水分，这两样水分完全可以把玉米粉稀释形成面团）。

 

8.用挤出的水分把玉米粉稀释，直到玉米粉和茄子藜麦完全融合，可以形成面团。

 

9.用手抓起一把面团，在手掌心里揉制，面团不松散不开裂（慧心贴心提示五：判断面团是否和好，用手抓适量面团，面团用手揉捏不松散不开裂为宜）。

【月饼的脱模制作过程】：

 

1.用手抓取和月饼模具相同重量的面团，我的月饼模具是75克的，抓取的面团也是75克，用手把面团揉捏成光滑的圆柱形面团。

 

2.用刷子蘸取少量食用油，在月饼模具的底部和内壁均匀的涂一层食用油（慧心贴心提示六：月饼模具里刷食用油的目的是，有利于月饼脱模）。

 

3.捏好的圆柱形面团放在月饼模具里，用手按压使面团表面平整。

 

4.模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄。

 

5.一个茄子藜麦月饼就做成了。

 

6.重复以上步骤，把所有面团都做成月饼。

【月饼的烤制过程】：

 

1.做好的所有茄子藜麦月饼。

 

2.烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示七：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）。

 

3.做好的月饼摆放在锡纸上。

 

4.烤箱180度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，180度上下火烤制（慧心贴心提示八：烤箱的温度和时间依据自家烤箱的实际情况做改变，因为每台烤箱的出厂设置不同，有的烤箱内部温度比设置温度偏高，有的烤箱温度偏低）。

 

5.鸡蛋黄一个放在小碗里，搅拌成蛋黄液。

 

6.月饼烤制20分钟后，取出烤盘，在每个月饼表面均匀的刷一层蛋黄液。

 

7.把烤盘放回烤箱中层，同样用180度火力上下火继续烤制10分钟。

 

8.烤好的月饼取出。

 

9.从中间切开就是如图所示的样子。

慧心贴心提示九：这款月饼也可使用蒸制的方法，蒸锅放水大火烧开，把月饼放在蒸屉内，大火蒸制30分钟即可，具体蒸制时间因月饼的大小而定。

 

不要看这款月饼其貌不扬，但绝对是史上最健康的月饼