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奶香银丝卷 【材料】 面粉3杯，酵母1.5小匙，泡打粉1小匙，糖4小匙，牛奶1杯，牛油1大匙，玉米粉3大匙。 【操作过程】 1 和面机中依次加入牛奶、酵母、糖、面粉、泡打粉； 2 开动机器和面成光滑的略硬的面团； 3 和好的面团放在一旁盖上保鲜膜醒15分钟左右； 4 醒好的面团分割成两块； 5 取一块面团擀成长方形，把两头往里折成三层，再用擀面杖擀成长方形，重复一到两次至面片的底部很光滑，放在一旁； 6 另一块面团，用擀面杖擀长擀薄，用玉米粉做手粉，像擀手擀面一样擀成长方形的大薄片；（玉米粉是为了防止面皮之间沾粘） 7 把大薄面片像折扇子一样折成长条形，中间撒少许玉米粉分割； 8 把折成长条形的面片切成条； 9 把长条拉开，放在刷了油的操作台上，用刷子蘸上溶化了的牛油或色拉油刷在面条上，边刷边把面条推在一起； 10 把刷了油的面条两头转几下使成螺旋形而靠拢，银丝面条就做好了； 11 将银丝面条放在刚才擀好的长方形的面片的1/3处，由里往外卷成长条状； 12 用刀切成等长的12段，盖上保鲜膜醒大约50分钟左右至面皮按上去马上回弹就可以上笼蒸了； 13蒸锅水开后，蒸屉刷油，排上醒好的银丝卷上笼蒸20分钟，熄火焖5分钟就可以出笼了。
 【材料】
ALL PURPOSE FLOUR 面粉2 ? CUP, INSTANT YEAST 快速酵母1TSP, 糖 4TSP,
温牛奶1 CUP, 炼奶2 TBSP ，UNSALTED BUTTER无盐奶油1/4CUP
盐1/2 TBP，蔓越莓干1/3杯， 鸡蛋1个
【操作步骤】  1 炼奶可以事先用温牛奶溶开，以防太浓稠和面粉混合时溶不开；
2 在面包机中依次加入温牛奶、炼奶、糖、酵母混合，静置1-2分钟后加面粉、半个鸡蛋和盐；（另外半个留着烤面包前刷面包用）
3 启动面包机和面铛搅面 20分钟后加入黄油，使牛油完全融合到面团中；
4 接着加入蔓越莓干，使面包机按照它的程序继续搅面而使蔓越莓干与面团混合；
5面包机的和面铛包括和面、醒面和发酵大约80分钟左右至面团发酵2倍大；
6 发酵后的面团取出，排气、分割成12个面团，这时，如果你有秤可以秤一下大约60G左右一个，这样大小一致，烤出来比较好看；
7 依次把每个面团滚圆，盖上保鲜膜醒大约10分钟使松弛；
8取一块面团按扁成圆形，从一头往另一头卷，卷成长条形，依此类推，完成后盖上保鲜膜醒15分钟；
9 把长条形的面剂顺长按扁，用擀面杖擀成一头大，一头小的长条形，从大的一头往小的一头卷成小面包卷，接口收紧；
 7把烤箱开到350F预热1分钟后关掉，然后把做好的面包卷放入烤箱进行二次发酵大约45分钟至面包卷发到两倍大；（烤箱底部还可以放入一盆开水以保温）
 8 取出发酵好的面包坯刷上蛋液；（我喜欢吃杏仁片，有时在面包表面放上几粒，不喜欢的可以不放）
9烤箱预热至360F 烤15分钟。（每家的烤箱情况不一样，请自行调整） 鲜肉月饼
【材料】
油皮：ALL PURPOSE FLOUR 面粉 1 ?杯，猪油1/2杯
水油皮：ALL PURPOSE FLOUR 2杯，2小匙糖，2大匙猪油，2/3杯烫水
馅料：猪绞肉1磅, 酱油4大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，料酒1大匙，生姜碎1大匙，鸡精1/2小匙， 麻油1大匙，淀粉水1大匙。
【操作步骤】
油皮的制作：面粉放在容器中封上保鲜膜上笼蒸15分钟使面粉失去筋性，冷却后
加入冷的熟猪油，用手揉搓均匀成油面团，醒２０分钟
水油皮的制作：
2杯面粉+2大匙猪油+ 2/3杯烫水用筷子搅拌成絮状，待热气挥发稍稍冷却后揉成光滑的比较软的面团醒20分钟
【烫水大约80度左右（水在烧开的过程中，看到锅底有很密的气泡生成时的温度）】
馅料的制作：
猪绞肉中加入除淀粉水和麻油以外的所有的调料，搅拌均匀，然后依次加入淀粉水和麻油混合，放入冰箱冷藏室静置20分钟左右。（放过冰箱的肉馅会比较紧，包馅的时候比较容易包）
鲜肉月饼的制作： １把发酵面皮和酥皮分别分割成均匀的２５份（油皮12克，水油皮20克）
２用发酵面皮包酥皮搓成２５个小圆球面团；
３操作台上刷一层油，取一个小圆球包口向上，压扁，用擀面杖擀成长条；
４ 将长条卷成圆柱形，接口朝上，再擀开成长条；
５将长条再卷成圆柱形即成油酥皮，盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟；
６ 松弛好的油酥皮接口朝上，擀成饺子皮大小的圆片；
７ 放上肉馅，收口捏合于下方成２５个面胚；
８在面胚上刷上蜂蜜水（1小匙蜂蜜+1大匙水调开），中间点上白芝麻；
９ 依次把面胚排放在烤盘中，放入预热到４００Ｆ的烤箱 烤25分钟 （中途烤到15分钟的时候可以翻面烤5分钟左右后再翻回到正面朝上继续烤5-10分钟）至金黄酥脆就可以出炉了。
【材料】
糯米粉6大匙，粘米粉5大匙，澄粉（WHEAT STARCH）3大匙，糖4大匙，牛奶 ?杯，色拉油1小匙，抹茶粉少许，草莓粉少许，自制红豆沙馅300G.
（以上是做12个冰皮月饼的量，25克左右馅料，27克左右的饼皮）
【操作步骤】
1 将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖混合后，加入牛奶搅拌混合均匀；
2 将面糊静置15-20分钟让所有的粉粒和牛奶充分渗透均匀，然后加入色拉油；
3 将面糊水放入上汽的蒸锅中蒸20分钟左右至面糊水变成一块粉饼；
4 粉饼完全放凉至不烫手的程度，分割成等重的三块；
5 第一块原味的，第二块加入少许抹茶粉，第三块加入少许草莓粉；
6 把每一块饼皮分别放在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手来回按压、揉搓粉团至均匀光滑的粉团；
7 将每一块揉匀的粉团分成等重的四份；
8 手上抹少许油，将粉团压扁，放入事先揉成圆形的红豆沙馅，将粉皮用虎口慢慢往上推至收口；
9 立刻放入事先准备好的熟糯米粉中滚一圈使月饼皮上附着一层薄薄的熟粉；
（熟糯米粉的制作：直接将糯米粉放入锅中小火慢慢炒熟）
10 依次类推，包好所有的馅料；
11 把月饼依次放入模具中压成喜欢的花形；
12 将做好的月饼放入密闭的盒中，放入冰箱冷藏室冷藏3个小时以上，口感更佳。
冰皮月饼做好后放在密闭的盒子里可以在冷藏室冷藏三天，月饼皮保持松软。也可以一次多做一些速冻起来，想吃的时候提前一天拿到冷藏室解冻或直接拿出来解冻，美味不减。 |
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