学做湖北名菜--【沔阳三蒸】

• 菜系: 湖北菜

• 工艺: 清蒸

• 口味: 家常

• 难度: 中级

• 准备时间: 30分钟

• 烹调时间: 60-90分钟

• 热量: 120千卡

• 人数: 3人份

• 价格: 40.0元

• 工具: 蒸锅

• 五花肉 200g

• 草鱼 200g

• 南瓜 200g

• 大米 100g

• 姜 5g

• 香葱 1根

• 八角 2g

• 桂皮 2g

• 干辣椒 2g

• 花椒 3g

• 香叶 3片

• 料酒 15ml

• 生抽 15ml

• 白胡椒 5g

• 盐 5g

沔阳三蒸的做法

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• 1 将五花肉切稍厚的片，草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下；南瓜切块备用。

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• 2 将大米放入炒锅中，放入花椒、八角、干辣椒、桂皮，香叶，以小火慢炒至米变成金黄色，并飘出炒米的香味。

3 待米晾凉后，倒进磨碎机里，磨成有颗粒状的米粉即可。

• 4 磨好的米粉淋一些水把米粉打湿，将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉，并分别码入小蒸笼里，上锅蒸。

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• 5 先在锅内放入五花肉，肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜，因为这两种只需十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。

特色

沔阳三蒸：是最具代表性的湖北蒸菜，荤素搭配，营养均衡。三笼需要蒸的时间不同，应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。

小贴士

• 沔阳三蒸，通常是一笼肉、一笼鱼和一笼蔬菜，蔬菜可以自己选择喜欢的种类。

• 米与八角、花椒、挂 皮、香叶、干辣椒一起放入锅中炒香，变黄。

• 三笼需要蒸的时间不同，应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。