您好,很高兴为您解答粉蒸肉的做法、 粉蒸肉是大家经常吃的一道美事,不过大部分的朋友都是在饭店吃到的,在家鲜有人能做,作为一个资深吃货,我非常熟悉这道菜的做法,今天给你分享一下哈。 用料:五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,花椒1小把,八角2-3颗,料酒50毫升,酱油20毫升,香菜少许,水1杯。 步骤1:先把切好的五花肉腌制一下,选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜。这一步很最重要,做肉类的时候一定要入味。 步骤2:制作米粉 架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒; 炒到米粒有些金黄,关火; 接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感; 捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用; 步骤3:制作成品 在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;(垫菜也可选其他块茎类蔬菜,如马铃薯、红薯、芋头等) 接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;(这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里,肉肥而不腻,南瓜则带着肉香) 把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉; 出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。 总结:粉蒸肉作为一道硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉码味是关键点,其次上锅蒸的时间要掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂、米粉和垫菜交相辉映,保证让人食欲大振。 |
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