低温烘烤纯白牛奶小面包

低温烘烤纯白牛奶小面包

2013-07-10 07:09

30 2 9 2380

 

今天的白色牛奶小面包是用140度的低温烤出来的,因为烘烤的温度低,所以面包内的水份蒸发的少一些,面包的口感更软,绵,润。140度的低温烘烤掌握不好,面包很容易烤不熟透,最要命的是每个烤箱的温度多少都会有差别，有的甚至差别很大，所以，首先了解自己烤箱的脾气是烘焙的最基础。这款白色小面包温度高了很容易上色,防止上色还有一个方法就是烘烤过程中盖一张锡铂纸,不过这个方法也并不能完全防止面包上色。

总之，多实验几次,一定会烤出美味又漂亮的白色面包的.

材料（21*21CM方形烤盘):

高筋面粉250G 低筋面粉50G 糖30G 奶粉20G 黄油20G 发酵粉3G 牛奶230ML

步骤：

1 所有材料放入面包机揉出光滑可以拉膜的面团.进行第一次发酵。第一次发酵完毕后,轻压出内部空气,等分成16小份.放置10分钟左右进行中间发酵。

2 中间发酵完毕后,将16个小面包坯揉成小圆形，烤盘内抹一层油,将16个小面包坯整齐排列在里面。

3 盖上湿布放置半个小时左右,进行第二次发酵。第二次发酵完毕后,在面包坯上轻撒一层面粉。

4 烤箱预热180度,将面包放入以后把温度下调到140度,烘烤25分钟。烤到十分钟时观察面包的颜色，为了防止上色,可以盖张锡箔纸在上面继续烘烤.

如果烤箱上下火可以调节,建议将下火调至150度或者160度,视烤盘厚度而定,这样为了防止烤盘一侧的面包因为受热少而烤不全熟.

如果烤箱不能调节上下火,可以尝试在温度和时间上的控制来把握面包的烘烤情况.

 

烤好的面包圆圆胖胖白白的,可以单独吃,也可以撕下一排做三明治.是非常适合早餐的一款面包哦。