酿豆腐--客家风味的传统名菜

酿豆腐：

客家第一大菜，也是一大名菜。

客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

据说，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉……

原料：猪肉馅儿，虾仁，豆腐，香菇，青红辣椒，

做法：

1，肉馅加剁碎的虾仁，适量生抽，老抽，南酒，盐，鸡汁，少许淀粉，葱姜末拌匀，加适量清水，搅至上劲，调入少许油拌匀，腌制15分钟左右。  

2，豆腐切成小方块儿。

3，将中间挖空但不要挖透。  

4，挖好的豆腐里洒少许干粉，撒匀，将拌好的肉馅儿适量塞入豆腐中。 

5，煎锅加油，油温后将豆腐肉馅儿的一面朝上，摆好在煎锅里，中小火慢慢煎至金黄。 

6，翻面再煎，至金黄色后盛出。

7，锅中加入适量清水，香菇，青红辣椒，烧开后调入盐，鸡汁，白糖少许调好味道，水淀粉勾芡后浇在豆腐上即可。