豆腐这样做太香了，我家连着做5次，味道鲜美，怎么都吃不腻大家好，又到了黑猫分享每日家常菜的时间啦！俗话说得好，千里不同风，百里不同俗，在传统的广东粤菜中，其实也分很多地域菜系，例如台山菜、客家菜、潮汕菜......因为地理位置不同，风俗不一，本地老百姓们的饮食都有各自的风土人情味道和习俗在里面。在广州，就有许多客家菜馆，要做得一手地道好吃的客家菜，客家招牌--酿豆腐是不可少的，豆腐细嫩，肉馅还要Q弹，要吸收了汤汁，锅底还要铺上一颗颗足够熟透的小黄豆，这样才算是一锅合格的豆腐煲。 客家人爱吃豆制品，许多经典的粤菜中，豆腐就分成十几种，有嫩豆腐、老豆腐、油炸过的豆腐、还有我家最喜欢吃的豆泡，吃火锅涮锅会点的腐竹，都是豆制品制作的，而客家人的传统菜，都把这些豆腐制品发挥的淋漓尽致，只要你去过客家菜馆，就一定会对它的各种酿豆腐的做法赞叹不已。今天就用家人最喜欢吃的豆泡，还原客家菜的传统做法，许多人以为酿豆腐，馅料都是猪肉，其实是不对的，只放猪肉馅的酿豆腐，做出来的肉馅不足够Q弹，还容易腻口，花几分钟时间看一看，正宗的客家酿豆泡的做法吧！ 【客家酿豆泡】食材：豆泡300克，鲮鱼肉200克，猪肉馅150克，淀粉1茶匙，油适量，生抽、蚝油各1茶匙，胡椒粉少许，盐适量，小葱花1把。 具体步骤： 1.酿豆泡要准备肉馅，而这爽口弹牙又不腻口的肉馅需要两种肉类，一种是鱼肉，一种是猪肉馅，猪肉馅的肥瘦比例不超过3:7，而鱼肉则要选鲮鱼滑做成的，经过加工后的鲮鱼滑，口感更爽滑，能给肉馅增加不少独特的风味。 2.油炸豆泡，最好挑专门卖客家豆腐制作的豆腐店里每天现炸现卖的豆泡，或者超市里也有袋装的豆泡。买回来用温水稍微冲洗一遍，去掉表面的油脂，然后把一个豆泡对半切开，就变成了2个。 3.调肉馅。鱼肉、猪肉、小葱混合，加入淀粉、生抽、白胡椒粉、蚝油和适量油盐调味，用筷子拌匀成团的肉馅，静置一会，是鱼肉和猪肉馅都充分混合入味。 4.切开的豆泡依次填满调好的肉馅，放入不粘锅中，小火煎。先把开口朝上的肉馅一面煎至微微金黄，然后翻个面，把底部也稍微煎一下，确保里面的内馅上下受热均匀熟透。 5.待豆泡都煎熟后，准备一小勺淀粉和清水，调匀成淀粉水，勾个薄芡倒入锅中，少许生抽蚝油和盐调味，大火收汁，撒上一把葱花就可以上桌了。 客家酿豆泡，掌握好了调馅儿的比例，做出来的酿豆泡特别好吃，味道鲜美。豆泡这做法，在我家特别受欢迎，一周连着吃5天都没吃腻，试试吧！
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