 豆 腐，是很常见的菜，但烧的入味却很难。梅龙镇的龙圆豆腐，靠虾仁瑶柱火腿香菇冬笋吊味，鲜美但工序复杂。而聪明的客家人很好的解决了这个问题 —— 客 家 酿 豆 腐 “酿”其实是客家话，“往里面塞肉”的意思 可用于各种不同的食材，比如客家酿三宝、酿青椒等 网上方子很多，有防止豆腐破裂，在豆腐外面用黄瓜条加牙签做围墙的。也有裹蛋液入油锅煎的等等，众说纷纭，淘最竟没能找到权威正宗的做法。 在找寻的过程中，淘最发现了一家店，他们家客家酿豆腐采用的豆腐，居然是每天鲜做的，并且限量150份  而在他们的厨房里，淘最发现了一个人 她每天只做这一道菜 ——  阮姐 博多新记 做客家酿豆腐18年 阮姐出生于豆腐世家，祖孙三代都是做豆腐的行家，至今已经有100多年的历史了，阮姐做豆腐的手艺，就是她的奶奶手把手教出来的。 这么多年如此专注的做一件小事 怪不得阮姐的豆腐香浓幼滑、与众不同 快让阮姐教教我们正宗的客家酿豆腐到底怎么做吧~ 客家酿豆腐  大地鱼粉是客家常见的调味料 起到提鲜的作用 家里没有的童鞋可以用味精代替 1 做 肉 馅 挑选新鲜五花肉，去掉肉皮，剁成肉泥    阮姐说： 肉馅一定要手工剁 机器打出来的肉馅 肥肉跟瘦肉分离明显 影响口感 取2两剁好的肉馅，加半勺糖，半勺大地鱼粉，半勺盐，一勺小葱，一勺小红葱，一勺香菜搅拌均匀     小红葱 大葱品种中的新秀 增加香气的食材之一 也可以用洋葱代替哦 搅拌的时候要把肉馅在盆里摔打，让肉馅上劲 2 酿 豆 腐 右手夹着肉馅直接戳入豆腐中心，左手摁住肉馅，两手合作将肉馅塞进去。 Tips：肉馅不要塞过多，也不要过少 2两肉馅可塞6块豆腐 3 煎 豆 腐 平底锅里加一勺油，两勺豆腐高汤 将酿好的豆腐放到锅里大火煎，撒少许大地鱼粉 在豆腐中间拨一个圈，撒上小红葱碎，盖锅盖中火煎 4分钟后 将提前准备的酱料绕圈倒在豆腐上 阮姐说： 在家里把握不准时间的童鞋 可以抬起豆腐看一下底部有没有变金黄色 酱料配方： 炒干的蒜蓉＋2勺生抽＋1小勺生粉＋少许味精 转大火，不停地晃动锅子，直到酱汁收干 4 装 盘 将煎好的豆腐倒扣在提前热好的铁盘上 均匀淋上酱汁，撒上小葱点缀 色泽明亮，鲜香幼滑~迫不及待开动啦！！ 江浙一带的豆腐大多滑嫩有余，豆味不足。而北方的豆腐又豆腥味太重，过于弹韧，南方人很多吃不惯。而客家的豆腐很好的结合了两者的优点，香浓幼滑。怪不得博多新记宁可限量售卖，也坚持要用广东运过来的黄豆来手工制作豆 腐了。 感谢弄堂里的正宗味道—— 博多新记 的支持 地址：复兴中路1252弄15号2楼（近襄阳南路） |
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