“前些天跟一群吃货聊天,聊出石榴鸡这么一道菜来,据说是潮汕的特色风味菜,已经有数十年的历史了。这么一聊,倒是勾起了我的好奇心,好吃的哪有放过的道理,赶紧恶补一下知识。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的,但现代人为了追求更健康的口感,把鸡皮改良为蛋皮了,这更加符合现代人的口味,而且做起来也方便不少。” 用料石榴鸡的做法1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎,鸡胸肉切碎 2.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合,加入少许黑胡椒粉 3.再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油 4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用 5.鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛 6.将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮 7. 一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可 |
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