生拆围虾炒滑蛋

准    备：20分钟 制    作：5分钟

准备材料

基围虾：300g	鸡蛋：4个	葱花：适量
生粉：适量	鸡粉：适量	盐：适量

菜谱特色：　　老少都爱的生拆围虾炒滑蛋。

　　爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，既美味又营养。

　　这道菜看上去很简单，但要做好并不容易。首先要用生拆的虾，保证更加鲜甜。其次在于“滑”，将鸡蛋炒得蓬松、柔软、嫩滑，而不是做出一盘虾仁炒鸡蛋或是摊出一张虾仁鸡蛋饼。快来向美心阁大厨偷偷师吧～

　　【大厨爱心诀窍】

　　买回来的虾用冰水泡后，更容易去壳。

　　－－来自【美心阁】大厨的爱心菜谱
　　

制作步骤（6）

1、买回基围虾，用冰水泡至虾不会动，去壳洗净，挑走虾肠，吃起来才不会沙沙的，用适量生粉和盐腌一下；

2、鸡蛋四个，打到盆里，加入适量生粉水、鸡粉、少许油、适量的葱花，搅拌均匀备用，不吃葱花的可不加；

3、热锅，倒入适量清水，倒入虾，灼熟后捞起备用；

4、热油起锅，开大火，倒入灼熟的虾，走油，捞起备用；

5、热油起锅，开小火，先后倒入虾和蛋浆，一开始不要翻动，把虾用蛋浆慢慢裹匀，感觉蛋液周围开始凝固时，迅速将蛋打散，等大部分蛋液一凝固迅速关火盛盘，避免蛋炒得太熟变老；

6、赶紧趁热吃吧!

大厨教程

烹饪技巧

1、生拆的虾肉更加鲜甜、爽口，这是冷冻虾办不到的哦；

2、买回来的虾用冰水泡后，更容易去壳；

3、走油：就是过一次油，有上色、成型、去除油脂的作用。