      第一次吃台式脆酱瓜是刚刚到德国上学，台湾室友雅萍天天跟我一起做饭吃饭。两个二十出头的丫头厨艺十分有限啊。还好，从家乡寄出的包裹不久就到了，我们就一起共享家乡特产，因此也吃到了彼此家乡的很多美味。这些美味当中就有虽然其貌不扬但是甜脆清爽的台式脆酱瓜罐头。早上吃粥或者吃面，配点咸中带甜的小脆瓜，在吃食花样特别有限的德国，怀念着远方的家和故乡，很美好的感觉，我们连酱汁都舍不得扔，拿来烧菜。来到美国后，食品丰富了无数倍，中国超市里轻易就能买到脆花瓜，嫩笋等等台式酱品，但是再也没有在德国时吃到的那种珍贵和美好感了。 在好友EPA博客上看到她做的三杯脆瓜，口水滴答啊。。。顺藤摸瓜找到妃娟博客和大海的文章，照着方子按自己口味改了改做了一次酱瓜。非常入味和甜脆清爽，毕竟是新鲜黄瓜做的，比罐头好吃多了。最近是黄瓜旺季，顶着花的新鲜水嫩黄瓜卖得很便宜，多买了些做一批多吃一阵。上次回国看我公公早上也吃这种脆瓜佐餐，我学会做法了，下次回国可以给他露一手显摆显摆。自己做的没有防腐剂，成本也很低，做起来很简单，再也不用买罐头了。 朋友家地里结的嫩黄瓜  材料： 新鲜嫩黄瓜 酱料（2杯酱油，1杯糖，1杯水，半杯米酒，1/3杯醋） 做法： 1.黄瓜洗干净去掉两头，切成1-2cm长的段，沥干水。 2.大锅烧开酱料，倒入黄瓜段，酱料一煮开马上捞出黄瓜。 3.黄瓜放在洗菜蓝里平铺不要互相压着，开电扇迅速吹冷黄瓜段。 4.步骤2和3重复两遍。 5.黄瓜段凉透装瓶，酱料凉透倒入装黄瓜的瓶子，没过黄瓜段，密封封冰箱3-5天后就可以吃了。 小厨心得： 1.腌制3天后的酱瓜味道很足，清口，爽脆。 2.黄瓜在沸开的酱料里时间不要久，捞出吹冷也要尽量快降温，这样才能保持脆度，以及锁住水分和味道。否则容易成红烧黄瓜。呵呵。 3.黄瓜要选嫩的饱满的，一定不要选籽粒粗大的品种。 4.酱汁装瓶不要放太满，黄瓜还会出些水。剩下的酱汁可以烧个三杯鸡或者三杯XXX。 5.酱料的口味随自己定，总之咸咸甜甜的才有台湾味。我家不爱吃甜的，糖就少给很多，糖太少也不好吃，味道不对。我们也不爱吃咸，所以我把酱料还兑水了。 6.你也可以把三温暖烫黄瓜的步骤改在开水里，最后泡煮开放冷的酱汤，多泡几天一样进味。 大热天的早上，捞点冰冰的脆酱瓜配玉米碴子碎米稀饭，不腻，清爽，甜脆。一天由一个美好的早晨开始，多幸福啊～～我看过有朋友用脆瓜炒肉末或者毛豆，想必也是很美味的。 【做法图解】  黑黑蔫蔫儿的酱瓜真是不好拍，不出彩，虽然很入味很好吃。    |
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