发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
来自: 太阳宫 > 《饮食健康》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
厨师长教你“回锅肉”的正宗做法,看的口水都要流出来了
厨师长教你“回锅肉”的正宗做法,看的口水都要流出来了。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式, 回锅肉一直被认为是川菜之首,川...
两道小菜
两道小菜卤莲藕和卤牛肉对于人们来说一点都不陌生,但把这两者结合在一起,做成卤藕回锅牛肉,可不是哪个家庭都会这样吃的,而武汉,很...
#家常#【解密舌尖美味】
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。1、锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将五花肉整块冷水放入锅中煮制,...
【解密川菜美味】—招牌回锅肉
【解密川菜美味】— 招牌回锅肉。论到川菜,想必大家首先想到的就是回锅肉!回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中有着举足轻重的地位,川菜...
回锅肉——川菜经典中的精品,不能不学的一道菜。
回锅肉——川菜经典中的精品,不能不学的一道菜。回锅肉是川菜经典中的精品,是四川人家家会做,人人爱吃,久吃不厌的第一家常菜,有人...
做出正宗回锅肉的七个绝招
做出正宗回锅肉的七个绝招做出正宗回锅肉的七个绝招。回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为...
【天下美食】—正宗回锅肉做法大全的做法
【天下美食】—正宗回锅肉做法大全的做法。它的滋味浓郁,色泽红亮,肥而不腻在川菜中占有非常重要的地位,川菜考级经常用回锅肉作为首...
教你一个回锅肉正宗吃法,比红烧肉好吃,我家隔两天就要做一次
教你一个回锅肉正宗吃法,比红烧肉好吃,我家隔两天就要做一次。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中是举足轻重的地位,川菜考级经常用回...
回锅肉的香,不是谁都能做出来!
回锅肉的香,不是谁都能做出来!回锅肉 川菜之王。之所以叫回锅肉,还是因为其独特的做法,就是先用锅煮肉,煮完后再用锅炒肉的原因,一...
微信扫码,在手机上查看选中内容