正宗回锅肉做法大全的做法
菜系分类：
川菜
功效分类：
制作难度：
★★★
准备时间：5-10分钟
口味：家常味
工艺：生炒
主料：五花肉 豆瓣酱
辅料：
调料：
正宗回锅肉做法大全的做法详细制作步骤
回锅肉是一道非常传统的川菜，并且家家都能制作。它的滋味浓郁，色泽红亮，肥而不腻在川菜中占有非常重要的地位，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，它是川菜之首因为提起川菜必然会想到回锅肉，它色香味俱全是下饭菜之首选。下面就由我来为大家详细的讲解川菜之首回锅肉的做法吧。
一、正宗回锅肉
来四川必然会品尝那正宗的回锅肉，当然并不是餐厅才能做出，在家同样能做出那正宗的回锅肉。那就让我们一起学习学习吧。
1、要做好回锅肉首先要将锅烧热，用手拿住瘦肉的部分让猪皮贴着锅底，把它表皮烧成金黄时取出然后用水刮洗干净。
2、随后我们需要把锅里注入大约能淹住肉的清水，在里面放入姜葱片、葱段以及花椒煮开并熬出香味来。
3、把刮净的猪肉放入锅中煮直到用筷子可以穿透时，便捞出，记得立即放入冰箱急冻室，冻三到五分钟。
4、下面我们需要准备做回锅肉的调料，将生姜切三片后，其余切成沫;青蒜切成马耳朵型小段;豆瓣和豆豉剁细，将这些作为备用。
5、现在将猪肉从急冻室取出，趁着它外冷里热的时候将它切成薄片。
6、炒锅内放入油再将肉片下入锅里，再把豆瓣和豆豉沫放入调成中火炒至肉片卷成窝型，这时候便要把肉堆至一边，将生姜大蒜炒香。
7、最后需要把甜面酱、酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味(可根据情况看是否调入盐)，再下入青蒜段炒到段生便可以了。
一份正宗的回锅肉就出锅了，远远的就可以闻到那喷香的味道，瞬间让人食欲大开。快动手来试一试吧。
二、家用回锅肉
都喜欢家的感觉不仅仅是因为家温暖，还因为家里有美味的家常菜，回锅肉是家常菜里必不可少的，就让我来教教大家如果轻松做一道家常的回锅肉吧。
1、在家的锅中首先倒入清水煮沸，然后把拍散了的生姜、蒜。葱段、花椒放入其中熬出味道，再把猪肉放入等六成熟就可以捞出，不要彻底放凉以后再切这样容易导致肥瘦的肉分离。
2、下面我们需要把肉切成片，蒜苗洗净后斜切成菱形、青红椒洗净切成三角形、豆腐干切成三角形、准备好郫县豆瓣和甜面酱(或极爱的豆豉)都作为备用。
3、在锅中放入少许油在油热后用锅铲让油遍布锅壁，记得不用这个油，重新加入凉油这样肉片下锅就不会沾锅。
4、等锅中的油四成熟的时候放入肉片爆炒，当肉片打卷的适合倒入豆瓣和甜面酱(或者豆豉)，混在一起翻炒几下便加入少量的酱油上色，可以加入少许的白糖增味。
5、最后只要放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒到段生，再加入少量的盐、鸡精翻炒几下。
一份香气宜人的传统回锅肉便完成了。快来亲自尝试做一下捕获家人胃的菜肴吧。
三、常见回锅肉
一直都比较喜欢回锅肉，所以小编在这里也为大家带来了回锅肉的做法，想必一定会让你青睐。
1、首先我们要将整块(注意一定要是整块的哦)猪腿肉洗干净，锅中只需要放入适量的水、姜片、葱段、水开后放入肉煮至刚熟(也可以用筷子试一试，能穿透就可以)，把肉捞起来后用冷水浸然后沥干。
2、把沥干的肉切成约4厘米宽的大薄片，这个其实可以根据自己喜欢都可以哦。
3、把豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎、切断作为备用。
4、最后我们只需要将锅烧热后放油在下入肉片稍微炒一炒，当肉片微卷便放入豆豉、甜面酱、酱油、糖调味。
5、一切放完后只要将青蒜段放入炒至段生便可以起锅了。
简单、方便、美味的回锅肉就可以出锅了，怎样?闻到了香味了么?是不是很想试一试，快行动吧。
四、传统回锅肉
川菜回锅肉十家人有十种做法，味道各具特色，今天小编也来和大家一起学习这道经典的川菜，用的是传统的做法。
1、我们先要选择五花肉也就是俗称的二刀肉。冷水下肉用大火烧开煮到刚熟就可以了，等肉凉后切成薄片。
2、然后起油锅，放入肉片煸炒，等肉片出油有点卷的时候就放入郫县豆瓣酱炒匀，然后在加入切碎的豆豉炒香。
3、这时候我们需要加入青蒜炒出香味就可以了。
4、等一切完成后加入糖、鸡精调味就可以出锅了。
是不是很简单呢?只要愿意动手，经典的美味就在身边哟，快动起来去尝试着做一做吧。
