川菜之首 回锅肉的制作方法

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身，提及川菜必然想到回锅肉。肥而不腻、入口浓香、色香俱全、颜色养眼，同样也是下菜饭的首选。这道菜起源于四川农村地区，每家都有自己的秘方，今天就教教大家比较正宗的回锅肉制作方法。

正宗的回锅肉一般是是选用猪的后腿肉，如果没有可以用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦一点的可以选择四六分的，但瘦肉再多就不太好吃了。配菜一般是选用菜椒、蒜苗。

制作步骤：

讲猪肉切成大块，放入水中煮至八成熟，捞出。回锅肉回锅肉，不回锅怎么称得上是回锅肉。好多不正宗的做法都忽略了这至关重要的一步！捞出后切成薄片，越薄越好，考验刀工的时候到了；

净锅烧热，不要加油，直接放入切好的猪肉，之后用小火慢慢地把肥肉里的油熬出来，同是也可以把猪肉煎香，直到猪肉在油脂中微微卷起，像花瓣一样进入下一步；

将卷曲的肉片拨到旁边，放入郫县豆瓣酱，小火炒香，再将肉片与之拌匀，放少许白糖。这里也可以先将肉片盛出，留下油在锅里，再放郫县豆瓣酱，炒制之后放入肉片；

放入菜椒和嫩姜丝，放入蒜苗，放少许酱油、味精。大火快速翻炒即可出锅；

小贴士：

1.猪肉煮至八成熟再拿出来切，太熟切的时候肉容易碎

2.肉片入锅的时候要中小火耐心慢煎，至肉片卷曲又不会干焦

3.豆瓣酱是必备的，没有豆瓣酱不叫回锅肉，建议用郫县豆瓣酱，这真的不是广告哈哈