私家酱肘子的做法

2010-06-03 9563 

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
猪肘子（前后均可）3个
辅料
葱适量	王守义13香炖肉料1包
腊八醋及腊八蒜适量	老抽适量
花雕酒适量	盐少许
糖适量	油适量
香油少许	生抽少许
姜适量	香叶适量
陈皮适量	豆蔻适量
八角适量	桂皮适量

私家酱肘子的做法步骤

1. 将肘子洗净，用夹子拔去毛，越干净越好；

2. 取一汤煲或者砂锅装水坐火之水烧开，取一炒锅坐火，加入少量油烧至7成热，加入葱、姜、香叶、陈皮、豆蔻、八角、桂皮爆锅，出香味后加入花雕酒和老抽，加入肘子至上色；

3. 将炒锅里的肘子击所有香料汤汁倒入开锅的汤煲中，加盐、糖（以自己的口味为准），加盖小火1小时，关火再焖1小时使其入味，再开火锅开后酱制10分钟；

4. 趁热出锅，用保鲜膜包好晾凉后放入冰箱1小时取出切片装盘，腊八蒜做成蒜蓉，加腊八醋、香油和生抽调制均匀，沾食或者如图浇在肘片上。

小贴士

毛一定要拔净，可以先用开水飞一下好拔，否则口感不好不说，吃到嘴里也不舒服。