原料:白菜(2棵)、圆葱、萝卜、干虾米、蒜、姜、辣椒面、白糖、味精、盐。 做法:1、首先将白菜切成两半,将盐均匀撒在菜叶中,两棵白菜约用0.2公斤盐,然后将白菜腌制12个小时。腌好后,用清水将白菜清洗干净,将水沥干备用;2、将干虾米放在水中煮,水开后将水浇在辣椒面上烫一下。然后把姜、蒜捣碎,圆葱与萝卜切成细丝,一并倒入辣椒面中,随后加入半勺味精、两勺白糖、半勺盐进行搅拌,调成辣椒酱;3、将调好的辣椒酱涂抹在白菜叶上,从菜心开始,由内到外均匀地涂抹,涂抹完毕后放置半个小时就可以食用了,如果您想尝到更美味的辣白菜,可以将辣白菜密封放入冰箱保存三至五天再食用。 注意事项:1、白菜在腌制之前,不需要清洗,您在挑选白菜时尽量选择干净的。白菜腌制后会变软,如此一来方便清洗,而且较容易保持菜叶的完整;2、因腌制的白菜清洗后导致盐分流失,所以制作辣酱时需要酌情放盐; |
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