 老家潍坊有种美食叫做“朝天锅”，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状即可大快朵颐。 老家潍坊有种美食叫做“朝天锅”，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状即可大快朵颐。 朝天锅里煮的各种荤素需用一种单饼包裹起来方能吃，只有用这种单饼卷着吃，才能吃出朝天锅里特有的浓郁厚重的滋味。这个“单饼”其实就是潍坊家常的一种很 普通的一种薄面饼。单饼的做法很多，有单层的，双层的，最有技术含量的要数三层饼，层与层之间因抹有油，因此很容易的揭开，揭开后的饼薄如蝉翼，吃到嘴里 既绵软又劲道。 单饼要想做出来好吃，是有一些讲究在里面的，我家的做法； ①和面时一半面粉用开水烫面，一半面粉用冷水和面，再把这两种面糅合在一起，这样烙出的单饼就有了既绵软又劲道的口感。 ②揉面时候加入少许的花生油，这样揉出的面团柔软滑润。 ③面剂子和面剂子之间抹上花生油，这样擀制出的薄饼烙熟后很容易从中间揭开。 ④烙好的薄饼要放在容器里，盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。  [材料]：小麦面粉、花生油 面盆里倒入500g小麦面粉，倒入开水把1/2的面粉合成烫面碎。 用清水把剩余的面粉搅成面碎，把两种面揉和成一面团。 倒少许花生油在手上。  把面团仔细的揉匀。 揉实成光滑的面团做到三光，把揉好的面团放入面盆饧30分钟。。 取出饧好的面团，再次揉匀。  把揉匀的面团切成一个个小剂子，大小比饺子剂子略大即可。把一个面剂子揉匀成团按扁，用刷子在面剂的一面刷上一层花生油。 另取一个面剂子，叠压在刚才的面剂子上，稍用力按压。 擀面杖边滚动变旋转，把面剂子擀成薄饼。  把擀好的薄饼放入预热好的饼铛。 继续加热饼铛，等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制。 看到薄饼两面均起小花时饼就熟了，趁热把薄饼从中间揭开即可。   1、烙好的薄饼要放在容器里，盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。 2、和面团时倒入少许的植物油可使和出的面团柔软劲道，且容易做到盆、面、手的“三光”。 |
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