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单饼，是潍坊家常的一种很普通的一种面食。单饼的做法有单层的，双层的，最具有技术含量的要数三层饼，层与层之间因抹有油，揭开后的饼薄如蝉翼，吃到嘴里绵软又劲道。
所用食材：面粉500g、花生油适量
把面盆里面粉一半用开水焯烫，边倒入开水边把面粉打成面碎。
剩余的面粉用清水搅打成面碎。最后把面碎揉在在一起和成面团。
面团里揉进少许的油，可增加面的柔润度。
倒少许的油在手里把面团揉匀。
油揉的后更加柔韧，烙出的单饼软润有嚼劲。
把面团饧半小时取出再次揉匀。
切成小面剂子。一斤面粉和成面团后，一般可切26个左右的小面剂子。
面剂子揉团均匀后按扁，在一面刷上一层花生油。
取另一个面剂叠压在刷过油的面剂上，用力按压。
用擀面杖把面剂子擀成薄片。
擀好的薄饼摊放在预热好的饼铛里。
烙到薄饼鼓起大泡后翻过来烙另一面。
烙到面饼起小花，饼就熟了。
把薄饼趁热从中间揭开。烙好的单饼覆盖上干净的毛巾可防止薄饼变硬变脆。 |
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