| 拔丝分为水拔、油拔、水油拔、还有一种难度高的叫干拔。 拔丝最重要的不是拔什么，而是炒糖。向您说的红薯，土豆之类质地硬的原料可以直接炸，因为原料的切面处有淀粉成份。好了说做法吧！ 1 先将红薯改到成滚刀块（不要用水洗啊） 2 将油烧至无六成热，将红薯逐个放入并炸至成熟且外表金黄色。 3 将锅中油全部倒出，锅中只留很少油就可以了。倒入适量的糖，小火炒至糖全部融化成液体状无颗粒时，倒入炸熟的原料翻炒均匀即可，也可以翻炒时撒些芝麻。 这种办法很简单，不用辨别糖的火候，只要是融化成液体就可以了，是我学烹饪是老师告诉的简便方法，试试吧！祝你成功。 |
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