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【芋頭糕】食譜 材料: 荔蒲芋1斤(600克) 冬菇 6隻 臘腸 2條 臘肉 沖菜 蝦皮 2湯匙(可改用蝦乾/蝦米，份量可自行增減) "李祥和"粘米粉 160克 澄麵 10克 水份1200毫升 調味料: 鹽1茶匙 (假若用蝦皮則改為半茶匙) 糖1茶匙 胡椒粉半茶匙 五香粉1茶匙 蠔油1湯匙
製作方法 荔蒲芋一半切粒，一半切條，冬菇、臘腸、臘肉、沖菜切丁， 粘米粉、澄麵 用1/3的水開好， 起鍋爆香冬菇、蝦米、再加入臘腸、臘肉、沖菜，加一湯匙豉油、半湯匙炒香鏟起 再炒芋粒至金黃，加入芋頭條和調味料，加入余下的水份，慢火煮5分種，再加入粉漿，煮成漿鏟入蒸糕盤， 面上加入炒香的冬菇、臘腸、臘肉、沖菜壓實蒸1小時， 『製作方法請收看短片』http://www./watch?v=lxTwnSt5zkM (P.S.:以高速煲蒸糕，只須加壓15分鐘即成，假若沒有 高速煲，可用普通鍋具蒸糕，須時大約1小時)       臘味芋頭糕 材料A： 黏米粉或在來米粉300g、澄麵粉100g。 材料B： 芋頭1個600g、蝦米80g、冬菇8朵、干貝、臘腸2條、紅蔥頭5顆、蒜頭6瓣、油2湯匙。 調味料： 鹽2茶匙、糖2茶匙、胡椒粉1茶匙。 做法：約2小時 1.蝦米、冬菇、干貝浸泡至軟。芋頭去皮切丁，冬菇、臘腸切小丁，紅蔥頭和蒜切碎。 2.熱油鍋，先下紅蔥頭和蒜爆香後，加入蝦米、冬菇、臘腸炒香，取出備用。 3.原鍋加下芋頭丁和5杯水煮約20分鐘至綿軟。 4.然後加入爆香的材料B略炒至滾，關火。 5.將材料A用半杯水混合拌至成漿，馬上加入鍋中炒至黏稠，下調味料拌勻。 6.取8×8吋蒸盤內抹上一層油，倒入粉糊。 7.以大火蒸15分鐘，再轉中火蒸30分鐘。 8.取出前，用筷子穿入糕內，抽出時沒有粉沾黏即是熟透。 9.蒸好後的芋頭糕可以切片煎至表面金黃酥脆，配合甜辣醬拌吃，非常美味。 |
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