鱼香茄子煲

菜谱物语——鱼香茄子煲

这是一道人见人爱的下饭菜----鱼香茄子煲。大众的口味、家常的做法。 鱼香茄子煲，很多人都喜欢吃，很多人也喜欢做，做法各式各样，口味大致相同，大多都是辣味、甜味；材料也大同小异，有茄子、肉末、青椒等。

微辣菜品口味

炒主要工艺

半小时所需时间

普通制作难度

炒锅 砂锅 所用厨具

食材明细

• 紫皮茄子一个

• 青椒 一个
• 肉末 适量
• 姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 葱 适量

• 郫县豆瓣酱 一勺
• 糖 一勺
• 八角 一个
• 生抽 一勺
• 香醋 一勺
• 鸡精 适量
• 高汤（或白水） 适量

 

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  1. 将茄子切成大小合适的条状。

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  2. 青椒切段。葱姜蒜切末。

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  3. 茄子和青椒入热油锅内炸软。

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  4. 捞出沥油。

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  5. 锅内留底油，爆香葱姜蒜末和八角。

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  6. 倒入肉末，翻炒均匀。

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  7. 倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。

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  8. 倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀，关火。

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  9. 将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤（或白水）勾兑好的汁。

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  10. 中火炖10分钟。

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  11. 勾薄芡，小火3分钟即可。
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