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材料：前肘一只、葱姜、料酒一汤勺、豆瓣酱（黄酱）两汤勺、盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺 做法： 1、准备材料 2、将肘子的骨头剔掉 3、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味 4、腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用 5、高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可 6、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜 7、将定型的肘子切片 8、摆盘，可蘸蒜泥食用  小贴士： 1、肘子的调味不是一成不变的，根据自己的口味，斟酌用料 2、煮好的肘子一定要用力包裹定型，比较起生着捆绑来的确费事，但是这样容易入味 |
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