鱼肠蒸蛋

• 菜系: 粤菜
• 工艺: 清蒸
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 准备时间: 20分钟
• 烹调时间: 20-35分钟
• 人数: 2人份

• 鲩鱼肠 2副

• 鸡蛋 3个
• 油条 1根
• 葱花 10g

• 盐 3g
• 料酒 5ml
• 胡椒粉 3g
• 香油 少许
• 油 少许
• 生粉 少许
• 姜汁 5ml

鱼肠蒸蛋的做法

• 1 首先要仔细地把鱼肠上的油脂去掉，再把鱼肠剖开，先用盐和生粉揉搓，然后用清水洗净，切段沥干水分。鱼肝洗净切片备用。
• 2 鸡蛋在碗里打散成均匀的蛋液，把鱼肠等放进蛋液里，加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉搅拌均匀。
• 3 准备一个深一些的容器，里面涂上少许油（这样做是为了使蛋液不沾容器），把充分搅拌均匀的蛋液倒在容器里。
• 4 把油条切成薄片，轻轻地放在蛋液上，隔水蒸10分钟。蒸熟后，取出来洒上葱花，滴上少许香油即可。

美食背后的故事

鲩鱼肠包括鱼肠，鱼肝等
这道菜只是粤菜大舞台上的普通一员，但只要一上桌，绝对是最早被“扫荡”干净的一道菜。一人一勺间，人们畅快地品尝着鲜滑的美味，菜盘转过一轮之后，估计也就所剩无几了……

小贴士

• 蒸蛋看似简单，其中的学问也不少，比如火不能太旺，蒸的时间也不能太久，这些都是蒸出好吃又漂亮的蛋羹的窍门。