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开店的根本目的在于盈利。目前，在中国的市场上各行各业充满了价格战，产品同质化现象处处可见、不断升级，从产品同化到营销同化、管理同化甚至战略同化，简单的差异化已经无法使企业走出全面同化造成的怪圈。全面同化带来的盈利困境，成为烘焙业企业家们的关注焦点。
连锁饼店企业如何盈利？如何突破现实利润低下的瓶颈和跨越发展的问题，完善企业可持续发展的盈利模式、打造企业的核心竞争能力？是目前已经完成原始积累，正在考虑进一步发展的饼店业主们的首要解决问题，说到底实际上也就是在思考、在运作一件事——寻找自己饼店的盈利模式。
好的饼店盈利模式从何而来？
根据自己饼店的特点，寻找特有的核心能力，并且根据自己的核心能力和对内外部盈利环境的分析来设计、改进产品和服务，这个过程关乎对企业运作模式和营销战略的持续影响。因此我们可以说，好的盈利模式不是从其他成功案例中照搬过来的，而是基于对企业自身独特核心能力的提炼。面对盈利模式的思考，如何能够借他山之石以攻玉？
中国饼业的盈利模式态势
*八仙过海、各显神通
*比汽车、电子、纺织服装、酒类等行业盈利的方法更多，模式更特别
*靠小聪明和大智慧都能生存甚至能有限发展
*做富家翁的多，真正把企业做大的少，想做百年老店的多，真正注意长期利益和品牌效应的少
几种富有创造力的特殊盈利模式案例及分析
A企业——平行式推进 靠销售网络赚钱
位于东北从县级市发起，1年半时间15家店，店面平均日营业额在1600—2800元/天之间。所有店面都是1-3开间40—80平米，店面装潢中高档次，店内无休闲区，在划出的片区街道内不管有没有合适的店址、有没有竞争对手，只要有店铺资源就开店。从来不做任何形式的媒体广告，很多店面根本不设裱花间，产品用料讲究舍得用好原料、价格偏高，目前主要依靠面包赚钱，蛋糕量不多但是随着时间延长正在逐渐增加。
笔者分析：
开店思路：效仿国美黄光裕的扩张思路，迅速抢占店铺资源，造成品牌震撼力，节省广告宣传费用。
盈利模式：建立大量终端销售点，形成自己的销售网络，通过渠道共享引进饮料、牛奶、其它食品，逐渐形成以焙烤为主的食品超市。
笔者建议：
笔者参观培训了大量饼店，但是感觉盈利能力真正很强的真正能赚到钱的，不外乎有两种：
1、大量直营连锁店基本垄断（市场占有率大于50%）一个地级市或县级市场
2、只有1个店面，但是经过多年苦心经营和不断改善，营业额极高，盈利能力极强
然而那些无法达到垄断市场，又兵力分散，在一个大市场中拥有少数几个店面，并且所有的店面与竞争对手相比都没有明显的优势，这样的饼店企业不是艰难度日，就是濒临破产，很难建立自己的盈利模式，也很容易被淘汰。
B企业：苦心经营慢慢完善生日蛋糕成就一切
*县级市市场（非常富裕）
*开店12年、总店蛋糕每天150个左右，最多时260多个。
*总店在自己的老宅子里（较难找到）不是真正意义上的门面房。
*近两年才开新店2个，业绩不错但和老店相比差很多，开始尝试媒体广告，但投入量极少。
*目前还是全面家族制包括营业员都是自己的亲戚，几乎没有外人。
*去年注册自己的品牌时发现已经被别人抢先注册，打官司败诉，目前向他人支付品牌使用费（门头设计原来都几乎一样），因此县城2家饼店共用一个品牌，现在正在改变自己的品牌名称才设计自己的VI系统，。
笔者分析：
1.该企业几乎没有管理费用，家族制企业员工的忠诚度很高，企业骨干没有加班概念，随时需要随时上班
2.经过多年经营，不断改善，培养了大量的忠实顾客群，把精力集中在生日蛋糕的开发和改良上，形成了这一点的绝对优势。
笔者建议：
鉴于该企业主一贯的管理方法，不再建议开店，否则系统逐渐扩大，人员越来越多，管理难度就越来越大，在管理能力跟不上的情况下，会出现“店开得越来越多，钱赚的越来越少得局面”到最后企业可能轰然倒塌。
E企业：依靠现代化生产线做月饼代加工盈利，开饼店只是树个形象。
*工厂平时13名员工，生产面包供应几家酒店早餐+点心+3家直属饼店
*月饼季节最多达到170名员工，1/3多为业务员、1/3生产员工、1/3运输、计划后勤
*每年4月份在沪宁线上所有城市酒店都散发月饼代加工业务联系函。
*定位：专业月饼代加工企业
*年销售额3700万以上，净利润300万左右。
笔者分析：
1.定位准确，集中精力专注一点，形成绝对优势
2.存在较大的“品控风险”
3.企业在这个模式的前提下进一步发展比较困难，将来的发展可能需要寻找新的盈利模式
Q企业：单品成就当地第一品牌
*位于江西的小县城
*主打产品“老婆饼”“御品桃酥”获得多种奖项，多次参评，为此肯花钱
*凡是培训课程都会参加，非常重视向其它人学习
*逐渐培育其产品为当地名牌、送礼、团购之佳品
*近来开始做外贸，连续2单十分成功
笔者分析:
其老板的独特思路：
1.要有好产品，为此不惜一切，多次拜师学艺，多次自己改良
2.要有良好的政府关系，为此不惜花钱
3.要有名头，连续多次参评，获得多项荣誉称号
4.产品要有文化、企业要有文化
5.对待员工要好，三个主管都配QQ汽车，工厂内文娱设施齐全，员工流动率极低
当然，业内企业众多，盈利模式也是“八仙过海、各显神通”，以上只不过是较为独特的几种，篇幅有限，因此不能一一道来，希望以上文章能够给与饼店业主，尤其是中小型饼店业主一些启迪。
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