于是众多城市经常是一条街上聚集了众多数量的饼店，甚至供应能力已经远远几倍超过了购买需求。所以很多地方的饼店业进入了过度竞争的状态，也就难免出现了饼店的门对门门挨门的竞争。我们通常把饼店密度过大过于集中的小区域称为：“饼店集中营”。由此可见，饼店竞争的惨烈。在无法避免的近距离竞争态势下，也就产生了纷繁复杂的竞争手段，也激发了一定的创新模式，总之竞争是有利有弊。当然，有战争的地方就会有流血，就会有胜者和输家。那么，饼店到底选择什么样的营销战略和经营策略，才能在激烈的竞争中获得盈利并脱颖而出呢？在购买力波动不大的小区域市场，使用什么样的武器可以在白热化的竞争中活下来并争取活得更好呢？或者如何避免因为开店前的定位不当而掉入恶性竞争的“雷区”呢？ 下面列举两个案例进行说明，供饼店经营者参考。 案例：在青岛的高档超市-加XX里有2家饼店，一个是来自日本的知名品牌“法兰XX”，另一个是香港人投资的知名品牌“好XX”，两个店在超市同一楼层的2个不同入口，因此也是比较激烈的竞争关系。但“法兰XX”主打面包品牌，品种丰富，价格极高，定位在高档高品质面包上，没有经营蛋糕和西点；而“好XX”则主打生日蛋糕，搭配一些大众面包糕点。所以两家都在经营中努力突出自己的“拳头产品”，从而规避了因产品同质化导致的抢夺同一消费群的竞争，并且生意都很好。 当你准备在别的饼店附近开店的时候，最好对它的产品优劣势进行调查分析，然后和自己的产品优势进行比照，再决定是否进入。进入之前还要确定以什么优势产品作为自己经营的主力，并且这种优势短时间内是不可能被对手轻易复制或超越的，从而实现与原有品牌的错位，这样可以打造各自的优势品牌，实现相对稳定的共存。 案例：在哈尔滨的奋斗路与革新街附近有3家饼店，他们之间的总距离也不过100米，但3家经营得都还不错。A饼店是当地生日蛋糕的第一品牌；B饼店是高品质面包的代言品牌，虽然它也在强调自己的“蛋糕领袖”形象，但大众还是更愿意把它归类为高品质面包品牌；C饼店是定位在“烘焙小车间”式的品牌。想了解更多的烘焙咨询么？具体来说，A的店面空间比较小，只以生日蛋糕为主营业务；B因为空间比较大，以现场烤制高品质面包为特色，曾经还增加过西式快餐；C的店面就是加工车间，没有营业用货架，顾客在玻璃窗口购买刚出炉的产品，而且产品只有10种左右，价格适合大众消费。3个品牌通过经营模式的错位，虽然也有小部分的交叉竞争，但在大定位上实现了相对稳定的共存。 在产品错位的基础上，如果能够选择与竞争品牌区隔开的差异化经营模式，也是一种很好的经营策略。但经营模式的错位往往依赖于店面的实际空间和格局，不能生搬硬套，否则就会不伦不类，难以建立起差异化的优势。 |
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