茄子的30种做法

配料： 　　猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 　　

调料： 　　柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。 　　

制作： 　　

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 　　

(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 　　

(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 　　

(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 　　

关键： 　　汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

吉利茄卷 　　

主料： 　　茄子300克，猪肉馅100克。 　　

配料： 　　面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 　　

调料： 　　碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。 

制作： 　　

(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。 　

(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 　　

(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 　　

关键： 　　茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

蒜泥茄子 　　

材料： 　　绿茄子，蒜头，麻油，味精 　　

做法： 　　

1、茄子去把，洗净切滚刀块，用盐腌3个小时，挤去水，入开水锅焯熟，过凉，挤去水分。 　　

2、蒜头两瓣捣成泥，加少许水，麻油，味精兑成味汁，与茄子拌匀即成。如不咸，可适当再加些盐。

 转自：痴心小妹的博客