虫草花蒸水鱼

 

 

虫草花蒸水鱼

准    备：5分钟 制    作：15分钟

准备厨具：蒸锅 烹饪方式：蒸

准备材料

虫草花：半两	水鱼：1斤2	盐：1匙
糖：1匙	生粉：1匙	胡椒粉：适量
葱：适量	姜片：适量

菜谱特色：来自广州大枫车渔膳房餐厅龚师傅的大厨食谱：
在干燥的冬日，既要注重温补又要润肺气。虫草花醇香清润可口，有平补、滋润、益气的功效。
水鱼蒸得滑嫩，风味香浓，荷叶的清香渗入鱼肉中，不仅可以去腥，而且可让肉质鲜甜味香、补而不躁。
而水鱼具有补气养血、滋阴补肾、消除疲劳之作用，还可以治心悸失眠，对医治失眠者，也是不错的药用补品。

制作步骤（5）

1、虫草花半两洗净，姜切片，葱切末待用；

2、水鱼1斤剖腹去头及内脏，切块；

3、加入盐、糖、生粉各1匙、姜葱少许腌制5分钟后再下花生油、胡椒粉拌匀；

4、最后加入虫草花，铺在荷叶上，入蒸锅旺火蒸6分钟即可；

5、装盘趁热食用。

烹饪小贴士（2）

1、用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

2、蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。