 【材 料】 里肌猪排肉1片 海苔1片 色拉油适量 蛋汁： 出汁15㏄ 酱油18㏄ 细砂糖10公克 炸粉： 蛋汁适量 生芝麻适量 【做 法】 1.将猪排依序沾裹低筋面粉、蛋汁、生芝麻，放入油温160℃的油锅中，以中火炸至猪排浮起，即可捞出沥油；取一小锅，加入酱油与细砂糖，开小火慢慢加热、搅拌至细砂糖煮匀，将所有蛋汁材料加入拌匀成蛋汁，备用。 2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许色拉油后，均匀的抹在小方锅中。 3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将海苔片平铺在蛋皮上，再放入作法1的猪排于后半段蛋皮中间，即可将蛋皮对折。 4.在作法3空出的一半锅面上，以厨房纸巾沾些许色拉油均匀抹在锅面上，并将折半的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许色拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。 5.于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次对折蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），即为猪排厚蛋烧。 |
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