这次做的烤鲅鱼就是用到了冷冻的春鲅鱼。冷冻鲅鱼肯定比不了新鲜鲅鱼的口感和味道,所以考虑做重口的是最好的选择。
大蒜的香味,酱料的浓郁,烤好之后喷香四溢,口水直流。颠覆了以往做鲅鱼的方法,新概念式的烤鲅鱼更胜一筹!
酱的香味完全融入到鲅鱼肉里,使原本难以入味的鱼肉味道丰富,口感紧实。无论是配饭菜还是开胃菜,更或是下酒菜,都是最好的选择。
下面让我们来准备准备。
①主材料鱼的选择。
鲅鱼、鲐鲅这类鱼肉比较厚的海鱼都可以。
其实新鲜鱼也好,冻鱼也罢,都可以无限制的制作这道烤鲅鱼。也或是喜欢用别的鱼也没所谓,但是用肉厚实,口感扎实的鱼来做最好。
②主料重要,调料也很重要。少用一味调料,就少一种味道。
韩国辣椒酱,所有超市均有销售。这要是退到二十年前,可能还比较难买。不要选择其他的辣椒酱,不能用其他的辣椒酱代替。否则味道不好吃不要怪菜谱不好,但是如果好吃,那好吧,您赚了。
大蒜。有很多女孩子不爱吃大蒜,但我不建议省略,也不能省略。你可以把大蒜切片,吃的时候挑出来,也不能在腌、烤的时候不放,这是绝对不允许的。大蒜不仅仅是重要的调味料,也是用来使肉质变得软嫩的材料。
烤肉酱。之前的博文韩式烤排骨,就用到了烤肉酱。如果买了一瓶,肯定用不上,所以这次就需要它继续登场。不会调味的人,就指望这瓶酱定乾坤了!
③制作工具。
烤箱。说是烤鲅鱼了,一定是用烤的。用烤箱烤,无油烟,无喷溅,定好时间和温度,一炉就搞定了。
微波炉。没有烤箱,微波炉也是可以的。微波炉的烧烤功能总得试一试,虽然我家微博炉只是用来烤肉串和热饭,其他功能真的是浪费。不过既然烤肉串能烤好,我想鲅鱼应该也没问题。但是如果用的是微波功能来做这道菜,那成品估计不是干巴巴就是湿漉漉。请选择微波炉上的烧烤功能,根据微波炉的说明说进行操作哦。例如烧烤功能开启,不能用什么容器,烤的时间等等都需要注意的,因为和烤箱是不同的。
BBQ炉。那更加完美啦!炭烤出来的馒头都好吃,更不用说鱼了!但是也注意火候和及时翻面,用那种方格网的烤网夹是最好的了。
烤鲅鱼
【材料】
冻鲅鱼块 500g左右
【腌料】
韩式辣椒酱 2勺
烤肉酱 2勺
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 1茶匙
蒜末 1勺
芝麻 适量
香油 1勺
葱花 1勺
【饰面】
葱花、芝麻少许
【做法】
1、冻鲅鱼冰箱冷藏室自然解冻,清水冲洗干净后用厨房纸拭去表面的水分,放入盆中;
2、腌料的材料全部混合均匀,倒入放鲅鱼的盆中,抓匀腌1小时;
3、烤盘铺上油纸,将腌好的鲅鱼块摆上,并将腌料涂在鱼肉上;
4、烤箱预热200℃,中层烤15-20分钟,出炉后撒少许葱花和芝麻即可。
【说说】
●由于鲅鱼的厚度不同,所以要酌情减少或增加烤制时间。
用筷子轻拨鱼肉与鱼骨之间,鱼肉轻松分离且没有血水即熟。
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