|
北方人擅长各种面食，用简单的面粉添加简单的食材，演绎不同的味道。馒头、包子等家常面食虽经过历史的传承演变，依然喜欢那种最原始的味道。现在家庭习惯在超市、市场购买馒头、饼等主食，如果想尝试一下自己做面食，就来和我一起学学吧。 馒头  原料：面粉500克、酵母粉3克、水300克 做法： 1. 酵母溶于温水，倒入面粉和成软硬适中的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。 2. 挤出空气，加些面粉，揉匀成稍硬点的面团，分成大小均匀的8块，整形成馒头。 3. 放置温暖湿润处发酵20分钟。 4. 凉水上锅，中火，20分钟，关火焖2分钟，出锅即可。 花卷  原料：面粉500克、酵母粉1.5克、盐、白糖、玉米油、小葱、水 做法： 1. 面粉加适量酵母、再加点糖和成面团后，放温暖处发酵。 2. 发好的面团加点小苏打水之后揉匀，擀成大薄片，撒上油、盐、葱花，抹匀后卷起来，切成大小均匀的段。 3. 取两段叠在一起，两手捏住，抻长后向相反方向扭，两头搭在一起朝下，即成花卷坯。 4. 饧发20分钟后，凉水上锅蒸20分钟，即可。 包子  原料：面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙 1/4匙）、细砂糖15克、色拉油5克、猪肉末250克、胡萝卜、玉米粒、葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水 做法： 1. 面粉、酵母、水混合，揉成面团，发酵至2-2.5倍大。 2. 胡萝卜切碎，葱姜切末，加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水，顺时针搅拌均匀至肉馅上劲。 3. 发酵好的面团排气，分成10个小面团，按扁擀圆。 4. 取适量肉馅放在面皮上，捏紧摺口，包好。 5. 包好的包子放在铺了纱布蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。 6. 冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约12分钟，关火后过3分钟揭盖即可。 糖三角  原料：面粉200克、牛奶120克、发酵粉3克、红糖50克、面粉17克、白芝麻23克 做法： 1. 将发酵粉拌入面粉中，加入牛奶，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。 2. 将白芝麻炒熟后加入到红糖和面粉中，拌匀。 3. 发酵好的面团取出后在案板上再加入面粉揉搓，揉至面团切开后没有气孔，分成均匀大小的7份，揉圆盖好保鲜膜再醒15分钟。 4. 擀成厚薄均匀的圆饼，放入一大勺红糖馅，捏成三角形。 5. 做好的面胚放在刷了薄油的蒸笼上，放入蒸锅中醒20分钟，大火烧开水上气后用中火蒸15-20分钟后关火，关火焖3分钟即可。 烙饼  原料：面粉、盐、油、水 做法： 1. 温水和面，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布，松弛30分钟。 2. 面醒好后，揉面，揪成一个个大小相同的小面团，均匀擀长擀薄。 3. 在擀好的面皮上淋上油，撒上适量盐，抹匀，从面皮的一端开始卷起，收口捏紧。 4. 卷好后，两头捏合竖起，双手由两端向中央按压成饼，用擀面杖轻轻擀开擀圆。 5. 平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火烙至一面定型，盖上锅盖，翻面再烙，转小火，烙至两面均匀上色金黄，即可。 鸡蛋饼  原料：韭菜1小把、鸡蛋1个、面粉2/3小碗、油、盐 做法： 1. 鸡蛋一枚打散备；韭菜择好后盐水泡一会再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末。 2. 将鸡蛋、面粉、韭菜混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状。 3.平底锅内刷一层花生油，倒一勺面糊进去，晃动一下锅子，这样面糊就自然的形成饼装，小火煎至两面定型即可。 馅饼  原料：面粉500克、牛肉馅400克、洋葱200克、盐、姜15克、八角2个、花椒2小勺、料酒2小勺、生抽、香油2小勺、花椒粉1/8勺、白糖、油 做法： 1. 面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团，再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团，将所有小面团搅在一起，搅匀。 2. 揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软，砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。 3. 将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上。 4. 炒锅中放入约60克油，小火放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。 5. 姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入牛肉馅中，向一个方向搅拌至匀，放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。 6. 洋葱洗净，切成碎丁，放入盆中，与牛肉馅搅匀，倒入炒过花椒和大料的油、香油，搅匀。 7. 煎锅热后，倒入适量油，小火，手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量牛肉馅，将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。 8. 收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。 合子  原料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、鸡精.十三香. 做法： 1. 用热水和成光滑的面团，饧30分钟。 2. 韭菜切碎，鸡蛋多油炒成小碎块，虾皮洗净，加适量十三香、盐、鸡精，顺时针拌均匀。 3. 饧好的面团揉成长条，切成均匀的剂子，擀成大饺子皮，填馅。 4. 面皮对折捏合，捏出花边，平底锅少油慢火烙至发黄即可。 |
|
|
