|
“老婆饼这款点心是中式酥皮类的，这类点心都离不开猪油，做点心以猪油的开酥效果最好。” 用料老婆饼的做法水皮材料：普通面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70克 油皮材料：低筋面粉120克、猪油60克 馅心材料：糕粉85克、冬瓜茸80克、白糖60克、椰蓉30克、色拉油15克、温水35克(40℃) 一、水皮的制作： 1.将所有材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放，和好后用保鲜膜包好饧发1小时
二、油皮的制作： 2.将材料混合成团，揉至面团表面光滑后，保鲜膜包好饧发30分钟
三、馅心的制作： 3.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化，再加入椰蓉
4.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和，再加入冬瓜茸，揉至均匀成团就可以啦
四、饼坯的制作： 1.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分 2.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了 3.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢
4.包好后，按扁，擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，从一端卷起牛舌
5.将卷起来的牛舌压扁，再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子”
6.把被子按扁 7.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了 8.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了
9.给饼坯刷鸡蛋黄液，撒上白芝麻，用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出
10.烤箱预热170℃，中层(我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了) 11.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了
|
|
|
