感官可以从味道、色泽、状态判断,优质的酿造酱油酱香味浓厚,无不良气味,颜色为红褐色,色泽鲜艳,有光泽,且将其倒入白瓷碗内,粘稠度一致,倒出时有挂壁现象;理化指标可以从氨基态氮,全氮,无盐固形物等指标判断。 当然了,你所谓的这种有毒酱油应该是那些化学酱油,而不是酿造酱油,化学酱油 就是以一些动物或者植物蛋白为原料,经过高温水解、调味等工艺制成。由于使用的酸一般为盐酸,因此会产生氯丙醇这种强致癌物质,这种物质一般通过GC-MS的方法检测。 平时选购酱油的话,一般看看生产日期、保质期等,还要观察下是不是纯粮食酿造,酿造的工艺又分为低盐固态发酵工艺、高盐稀态发酵工艺,高档的酱油一般为后者。顺便留意下酱油是佐餐还是烹调用,佐餐的话可直接入口,卫生指标较高,而烹调用的话一般不用于拌凉菜。 呵呵,这是我所了解的,辛辛苦苦打了这么多,如果你觉得可以的话别忘了给赞同啊!! |
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