生抽？老抽？到底有什么区别？

老虎老鼠 傻傻分不清楚

生抽、 老抽、酿造、配制……晕了？

生抽：

• 一般炒菜我都写生抽，这个颜色浅。

• 现在很多厂家还喜欢再加入一些味精和鸡精，会鲜上加鲜。

• 但是再鲜也要注意用量。

老抽：

• 老抽比生抽多了个焦糖色，所以给菜上色很好用，比如红烧类的菜就很爱用老抽了。但是不能用多，用多了就会满盘皆黑。。。。

简单区分生抽和老抽：

• 硬要记个口诀那就是「生抽拌菜炒菜，老抽多半红烧」。
  

还有很多酱油不分生抽老抽的……比如味极鲜、海鲜酱油、虾籽酱油、菌菇酱油……都只是风味不同，还是酱油来着的。虽然颜色适中，还是...得注意用量，不然也会齁得慌。

再看下配料表的标注：

• 一般要买「酿造」的酱油，而不是「配制」的。

• 酿造：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成。

• 配制：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物。

酱油吃起来鲜不鲜，看「氨基酸态氮」的数值。

• 范围一般在 0.4%～1.3%，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。
  

儿童酱油？

• 1 岁以内的宝宝不需要加酱油或盐， 1 岁以后也要尽量清淡少盐。
  那种「该酱油适用于 5 个月以上的宝宝」的，简直丧心病狂。

• 想要儿童吃的低盐，少放调味就行了。别花冤枉钱。
  
  

注意食用量：

• 10ml（常见1瓷勺是15ml左右）酱油中的差不多顶 1.5～2 g 盐，而盐的推荐量一天也就 6 g 。所以要注意用量。
  

酱油如何保存？

• 用完盖好擦干净瓶口。

• 低盐或无防腐剂的酱油，建议冷藏。

这回，

没人再问老抽、生抽和酱油的区别了吧

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