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提到酱油，都知道是用豆、麦或麸皮酿造的液体调味品，分为生抽和老抽。生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。 但市面上众多的酱油，我们该如何挑选呢？ 1，先看标签。 用大豆还是脱脂大豆？脱脂成本低，说白了就是豆饼嘛~ 用小麦还是用麸皮？还是成本问题~ 方法：酿造还是配制酱油？貌似大家都不说自己是配制酱油了~ 传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是低盐固态发酵的速酿酱油？貌似大部分瓶装的都是高盐稀态，尽可能不买速酿的便宜酱油。 氨基酸态氮的含量：特级>0.8, 一级>0.7，二级>0.55，三级>0.4 其实个数据都是可以通过添加剂调出来的，这里酱油的添加剂粉墨登场了： 1、增味剂： 酵母提取物、谷氨酸钠、呈味核苷酸，肌苷酸，鸟苷酸等 2、甜味：三氯蔗糖，甜度可达蔗糖600倍。 3、增色：焦糖色：通常老抽产品里使用。 4、增稠：黄原胶、果胶。 5、防腐剂：山梨酸钾和苯甲酸钠。 酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。 2，看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。 3，摇一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫且有明显的挂壁性。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。一般超市内酱油无法问味道，这里就不提了。 个人的良心推荐：绝非广告，无人充值啊~ 1，黄花园酱油，中华老字号，豆腥味十足，传统无添加且经济实惠，个人一直再用的。 2，古龙酱油，酱油界的茅台。无奈其价格太贵，小编吃不起。 3，先市酱油，中国国家地理标志产品，具有浓郁清香而醇和爽口的特点。 4，千禾酱油，属于大规模的工业品酱油，传统底蕴差一点。但看标签一切都好，吃起来感觉酿造时间偏短，性价比尚可，购买方便。 5，其他的有机酱油，比如烟台欣和产的禾然系列，贵啊。缺乏传统底蕴。 也不是对有添加剂的酱油一棍子打死，有防腐剂的酱油对菌群和微生物的控制还是比较好的。但是秉承传统工艺和为健康的角度，建议在经济能力允许的情况下，选择无添加的有机酿造酱油，为你的生活增添滋味。 |
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