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导语：买酱油时，怎样辨别“勾兑”还是“酿造”？牢记4点，一挑一个准 酱油，我觉得它是最伟大的发明！不管是可甜可咸的南方食物，还是豪爽大气的北方美食，都离不开它！咱们中国人到底有多喜欢酱油呢？大家在超市的货架上或许会找到答案，生抽，老抽，味极鲜，美极鲜，黄豆酱油，无盐酱油，甚至还有儿童酱油……总的来说不下几十种吧！
面对如此庞大的“酱油家族”，你真的会挑选么？还是直接买最便宜的，或闭着眼睛随手抓一瓶就走……但实际上，挑选酱油可是有大学问的！
说得通俗一点，就是用大豆，小麦，盐，水为基础原料，再加入某些添加剂，经过发酵后酿制而成的液体调味品！
不管是哪一种酱油，都是“含盐大户”！随便一瓶酱油，含盐量基本上都会超过 1000 毫克 / 15 毫升。炒菜时加了酱油再加点鸡精，味精啥的，一不小心含钠量就会超标，所以这一点大家一定要注意！制作菜肴加酱油即是调味，更重要的一点是提鲜，如果加入的酱油不鲜，就像 加了点儿咸味和水分而已......
生抽，是经过发酵后的液体直接萃取出来的，颜色比较淡，适用于凉拌，热炒。老抽，在生抽的基础上，加入了焦糖，之后又经过发酵而成一种调料。相对于生抽来说，老抽颜色比较深，一般适用于对菜肴的调色。
味极鲜，其实也是生抽的一种。在生抽的基础上加入了一些提升鲜美口味的成分。适合做一些高温久煮的菜肴。美极鲜，这属于风味酱油的一个品类了！也是在生抽的基础上，添加了特性的添加剂，使其形成一种更美味的酱油。
蒸鱼豉油，海鲜酱油，这是两种针对于海鲜而定的酱油！味道足够鲜美，但价格也要高一点。这种酱油主要用于海鲜类食材，如清蒸鱼，清蒸海鲜等等。其实用它拌凉菜也是一个不错的选择，大家可以试一下。鱼露酱油，其实鱼露有点类似于虾酱油！在不少地方也称之为“鱼酱油”。其色泽呈琥珀色，除了异常鲜美外，还有一股很腥的“刺鼻”味道。因其独特的口味，在东南亚地区还是比较受欢迎的。
买酱油时，怎样辨别是“勾兑”还是“酿造”呢？其实，牢记这4点，保证一挑一个准！1：看配料表，最重要的一个指标，看一下“氨基酸态氮”的含量！含量越高代表鲜味最浓郁。按照标准一般分为4个种类，特级酱油含有的“氨基酸态氮”是0.8克以上，一级酱油含有0.7克左右，二级酱油含有0.55克，三级酱油含有0.4克。2：继续看配料表，尤其是钠含量！大多数酱油标注的都是每份15毫升。也有些品牌是10毫升的标注，实际上这只是商家的障眼法。买酱油时，含钠量越低的吃着也就越健康。
3：最重一点就是看一下配料表上面是否有【酿造酱油】和【高盐稀态发酵】，只要上面有这些标准，一般来说都是比较好的生产工艺，味道和品质都还不错！4：再就是还有最重要一点，配料表上面的添加剂越少越好。有些酱油还会加入“谷氨酸钠”和“呈味核”。这些添加剂，实际并不都适合人们食用，挑选时要着重看一下！
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