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买酱油，全脂大豆的好还是脱脂大豆的好？看完以后，下次别乱买了！酱油是我们生活用得最多的一种调味品了，不管是炒菜、凉拌还是炖煮都会用到酱油。以前的酱油就两种，一种是生抽用来调味，一种是老抽用来上色，但现在酱油的种类五花八门，每次买酱油时都挑花眼了，根本不知道该如何选择。尤其是我们去超市买酱油时会发现，有的酱油配料表里写的是非转基因大豆，有的酱油配料表里写的则是脱脂大豆或者非转基因脱脂大豆。那我们买酱油时，到底是买全脂大豆的还是买脱脂大豆呢？下面高小仙就和大家聊一聊买酱油时注意的事项。
全脂大豆VS脱脂大豆 我们的祖先在发明酱油时，用的就是全脂大豆，也就是没有去豆油的那种，这种全脂大豆经过发酵，酿造出来的酱油原汁原味，吃起来味道比较纯正。 说到脱脂大豆酱油，我们要先搞明白，脱脂大豆是什么。脱脂大豆就是我经常说的豆渣，大豆先被压榨出食用油，这也是大豆的第一道价值，剩下的就是豆渣了，一些生产商家为了好听，就给豆渣起了一个新名字：脱脂大豆。豆渣在很早的时候都是当作饲料的喂猪的，现在却被拿去做酱油。用脱脂大豆酿造的酱油，成本比较低，所以有很多厂家都选用脱脂大豆做原料，但这种酱油的味道要差一些，吃起来口感也没有那么好。 以上就是全脂大豆酱油和脱脂大豆酱油的区别，高小仙建议大家还是买全脂大豆酿造的酱油。
选择一瓶好酱油，仅仅看是否是全脂大豆酿造的还远远不够，我们还要从以下几个方面入手，这样才能挑选到一瓶好的酱油。 一、看生产标准号 我们都知道，任何商品都有自己的生产标准号，我们买酱油时，首先要做的就是看生产标准号。酿造酱油的标准号是GB18186-2000，勾兑酱油的则不同，这种酱油的标准号，一般是SB10336—2000。大家挑选酱油时，无论什么牌子，如果看到瓶身标签上有“SB”开头的一行数字，这样的酱油即使再便宜，大家也不要买了。
二、看酱油等级 在《GB18186-2000——酿造酱油》这本规范中，明确规定了酱油分为4个等级，分别是特级、一级、二级、三级，特级为最好，三级为最差。大家买酱油时，可以看一下酱油的等级，最好是选择等级高的。
酱油的等级是根据酱油中氨基酸态氮的含量来进行划分的，国家规定酱油中氨基酸态氮的含量必须≥0.40g／100ml，氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级越高。
三、看酱油的酿造工艺 在《GB18186-2000——酿造酱油》这本规范中，把酱油的酿造工艺分为了两类。 1、高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油），以大豆或脱脂大豆和小麦或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。 2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆和麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱酪，再经发酵制成酱油。 这两种酿造工艺的区别在于，原料和发酵混合物不一样，前者用的是小麦，后者用的是麦麸，其次发酵时间不一样，前者发酵需要“日晒夜露”，时间比较久，后者发酵周期比较短，最快的20天就可以出成品，所以我们买酱油时一定要买高盐稀态发酵酱油。
四、看配料表 在挑选酱油时，大家一定要仔细看配料表，一瓶好酱油是没有任何添加剂的，如果配料表中含有非常多的添加剂，大家就不要买了。 常用添加剂 谷氨酸钠；就是我们常说的味精。 呈味核苷酸二钠：用来提鲜，它的浓度是味精的20倍。 肌苷酸二钠：也是用来提鲜的。
以上就是为大家分享的一些挑选酱油的方法，大家看完文章后，记得转告给家人，下次别再乱买了。 |
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