这些“假酱油”很多人在吃，购买酱油时，这些真相我们一定要知道

这些“假酱油”很多人在吃，购买酱油时，这些真相我们一定要知道。这里说的“假酱油”是指酱油里添加的食品添加剂太多的酱油，并非我们平时理解的这个假。酱油是我们常吃的一种调味品，我们在购买时肯定希望买到一些纯粮食酿造的酱油，而不是里面添加剂特别多得酱油。

说到酱油，我们必须先对其概念一个正确的理解：酱油：是用大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、盐等发酵过程酿制的液体调味品。酱油里的成分比较复杂，含有食盐、氨基酸、有机酸和香料等。我们做菜用酱油，无非有两个作用：1.增加和改善菜的味道，2.增加菜的颜色，让其看上去更加漂亮，让人有食欲。酱油按加工工艺分为：高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。我们日常看到的酱油大概有两种：生抽和老抽。除了这两种也还有更细的分类，这里我们不多讲。

了解了酱油的一些概念和分类，接下来我们来说一下购买酱油时，我们必须要做的一件事就是：看酱油上的配料表。看配料表决定自己是否可以买到好酱油，是否可以避免选择一些添加剂太多的酱油。

首先，买酱油时酱油瓶身都会标有：酿造酱油这4个字样。

其次，看配料表，不同牌子和不同价格的酱油，配料表里的成分标注不一样，有的含有很多添加剂，如下图，下图几张图都是添加剂比较多的

而下面这酱油配料表里只有4样

根据酱油的定义，我们从配料表里可以知道这酱油比上面含有过多添加剂的酱油要好太多。因此我们购买时一定要选择这种添加剂少的酱油。

除了根据以上这两点挑选外，我们还要看酱油瓶身贴的标签上的氨基酸态氮含量。氨基酸态氮含量越高，酱油等级越高，购买的时候要买等级高的。酱油（高盐稀态发酵）氨基酸态氮按含量可分为以下4个等级：

≥0.8克/100ml为特级

≥0.7克/100ml为一级

≥0.55克/100ml为二级

≥0.4克/100ml为三级

购买酱油时我们一定要看酱油瓶身上是否写有酿造酱油、看配料表上食品添加剂的多少，还要看一下氨基酸态氮值的高低，才能买到优质的酱油，不然就会买到等级低，添加剂多的“假酱油”。