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称中国为“酱油帝国”一点不为过，这乌黑油亮的清澈液体，不仅构建了华夏民族的味觉基础，也以独特的滋味沟通着过往的时空；它既承载着千年文明，也游走于我们的舌尖。成为人们永远追寻的，却又近在咫尺的地道之味。作为东方的“生命之水”，酱油更是中国人的灵魂之息。
咱们中国人到底有多爱酱油呢？或许，大家在超市的货架上能找到答案，生抽，老抽，味极鲜，美极鲜，一品鲜，黄豆酱油，无盐酱油，儿童酱油……总的数下来不低于十几种？面对庞大的酱油家族，看得消费者头都大了。尤其是近期某大品牌的“双标”酱油，令许多消费者闻“酱油”丧胆。那么，我们该如何正确选购酱油呢？如何辨别“防腐剂”酱油？其实，看这2点就够了，为了家人健康，请大家牢记。
首先，酱油好不好主要看“氨基酸态氮”这个数值，也是直接反应酱油的鲜美程度。特级的酱油，此数值不低于0.8克每100毫升，以及酱油氨基酸态氮数值不低于0.7。二级酱油，这个数值不低于0.55。三级酱油在0.4克左右每100毫升。其数值越高，代表的酱油越鲜美。 再就是，酱油是含钠的“大户”，每天摄入10毫升的酱油，就相当于每日摄入盐量的三分之一。对于很多人来说，10毫升酱油炒一个菜都不够，还要加盐，所以菜就咸了。大家在选购酱油时，不妨做一下对比，尽量选哪种含钠量比较低的，这才是正确的选择。 最后一点，不管是生抽，老抽，还是一品鲜，味极鲜，都要尽量选择酿造酱油，不要选择“调制”或“配制”酱油。其实二者都是酱油，只不过酿造是采用的纯天然优质谷物制作，需要经过3-6个月的自然发酵，形成的一种天然酱油。而配制酱油，是在酿造酱油的基础上，再加入了大量添加剂，味精，色素，也就半天时间就能勾兑出的一款劣质酱油。所以选购时，尽量选择酿造酱油。
最近某品牌酱油翻车，其原因就是在中国销售的酱油中加入了各种防腐剂，添加剂。而在日本销售的酱油配料表却很干净，典型的“双标”。为此厂家还特意出来解释，说是产品是严格按照国家标准生产的，质量没问题。 但，这个解释广大网友似乎并不买账。纷纷将其品牌酱油倒入下水道。虽然不提倡网友这样做，但健康问题还是不容小觑的。日本人为什么平均寿命全球第一，而我们国人却与其相差甚远，也许与我们每天摄入大量防腐剂，添加剂有莫大的关系。那，如何正确地选购酱油呢？
先教大家认识一下，配料表上面那些专业词汇的真实用途。 “山梨酸钾，苯甲酸钠”，这两种是做防腐剂使用的。这是一种可延长保质期的添加剂，长久吃对身体没好处。大家可以看一下，你家酱油瓶子上有没有这两种添加剂？ “鸟苷酸二钠，肌昔酸二钠，谷氨酸钠”，这几种都属于增味剂，第一种是增加蔬菜的鲜味；第二种是增加肉的香味；第三种也就是我们常说的味精。 “安赛蜜，三氨蔗糖”，这是一种甜味剂，主要用于丰富食品的风味。像一些孩子吃的零食，糕点，面包，果冻，各种预包装食品，大部分都含有这几种添加剂。 “着色剂”，实际上是一种焦糖色素，为的是增加酱油的颜色，使其颜色更加的红润，亮丽，颜色更加的诱人。 “酵母提取物”，这种添加剂在食品中很常见，其用途目的是为了改善产品的不良气味，增加香味，还用于提高“氨基酸态氮”的指标。
简简单单的一款酱油，需要添加几种，甚至是十几种添加剂，这是不是有点“丧良心”。建议大家，在选购酱油时一定要着重看一下配料表。那些“配料表”三个字之后，一大串添加剂的就不要买了。也许那些无添加剂的产品价格稍高，但为了健康着想，还是买点添加剂少的吧，你说呢？
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