 蛤蜊其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、在山东半岛地区的方言中，蛤蜊被称为ga la（嘎啦），烟台莱州方言g? la，烟台市区称蛤 ga，辽宁鞍山方言称为gě lou，大连人则称之为蚬子。磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。 说起蛤蜊在青岛饮食界江湖的地位，那可以用海鲜霸主来概括，在青岛要论起海鲜产品的销售量和粉丝量都非蛤蜊莫属了，喜欢蛤蜊的人群众多，销售蛤蜊的摊贩众多，做蛤蜊美食菜品的餐馆众多，上至五星级参观下至路边烧烤摊，都到处可觅得蛤蜊的身影！ 在青岛蛤蜊菜品按销售量和喜爱程度来说也非辣炒蛤蜊莫属了，虽然它的做法极其简单，可是不同的手法做出来的辣炒蛤蜊竟然会有差别很大的口味差别！可千万不要小看了这道简单的辣炒蛤蜊，里面的学问可真是不少呢！  今天我就和大家一起聊一聊辣炒蛤蜊制作心得，希望大家都能做出鲜辣可口的辣炒蛤蜊。 今日美食食材： 1、 主料：红岛蛤蜊750克（红岛地处胶州湾东北部，由于周边海域水质优良，特殊的泥质滩涂，且微生物丰富，因此比较适合蛤蜊生长。此外，红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美） 2、 配料：葱姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末适量 3、 调料：味达美酱油6克，白糖1克，花生油20克 美食制作： 1、 首先要选用吐净泥沙的蛤蜊，用清水多清洗几遍蛤蜊的外表，具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍，直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可； 2、 锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅，放入蛤蜊； 3、 将锅翻炒一下，加入白糖即可盖上锅盖，大火进行炒制，待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。   幸福小贴士：1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美，其它产地稍逊。2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的，否则吃起来会牙碜。3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入酱油烹锅，这样的香气才足。4、白糖加入的目的是提鲜，切记千万不要放多，尝到甜味就失败了！5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分进去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊开口，汤汁全蒸发掉，剩余的汤汁均粘在蛤蜊上，那种味道才是最鲜美的！ 我做的不一定是你喜欢的，但我做的绝对是最用心去体会的，好美食需要分享，一百个人有一百个辣炒蛤蜊的做法，美食需要分享，期待朋友们将你认为最好的辣炒蛤蜊一起发来分享！ |
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