辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊～青岛小海鲜做法

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  Amiao私房菜 

春天是青岛本地小海鲜最肥美的时候，个个都是满肉，做汤、辣炒都是我们常吃的方法。今天我就做了蛤蜊两吃，前个菜谱是做汤。

辣炒蛤蜊几乎是每个青岛本地菜馆菜单上必有的一道菜。

吃了很多地方的蛤蜊，类似这样的品种还是觉得青岛蛤蜊比较好吃，以产地红岛的最好，皮薄，个头不大，外皮山水纹明显，并不是那种很光滑的，做熟之后肉质还是那么嫩。

想来青岛旅行的朋友，春天赶快来吧，因为现在是本地小海鲜最肥美的时候

用料  

蛤蜊	多半斤(还留一部分做汤了)
蒜	几瓣
姜	几片
糖	4克(两小勺)
花雕酒(加饭酒，料酒都行)	适量
干辣椒	适量

辣炒蛤蜊～青岛小海鲜做法的做法  

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青岛的海鲜摊基本每天都有蛤蜊卖，但是春天水还冷的时候最肥美，而且都给吐好了沙，挑拣过，买回家接着就可以做了

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洗净之后用漏眼盆沥水，这样做慢慢蛤蜊会开点口，再吐出一少部分海水，否则为什么有人做出来感觉很咸？

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蒜压裂，姜片，干辣椒

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比炒菜时油多放一倍，爆香蒜姜干辣椒放蛤蜊一起翻炒，不要盖锅盖焖，微开口放糖，半开口烹花雕酒(或加饭酒，料酒)，全开口OK

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辣味多少由选的辣椒决定，不能吃辣的，可以不放辣椒，但微辣的会更好吃一点

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小贴士

蛤蜊不能用不粘锅做哦，壳会坏锅的

盛出时不要一股脑倒进碗里，最底下可能有点沙或碎皮