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养生堂视频2013年10月3日,你吃对了吗？3,于康,脂肪,食用油 专家：于康 教授 北京协和医院营养科主任医师 卫生部营养标准委员会委员 脂肪的主要来源是油。油可以提供人体所需要的脂肪，协助脂溶性维生素的吸收，人们的生活离不开油。而对于油的健康问题已经从油的摄入量，深入到油的种类选择，甚至到了油的烹调方法。油，您吃对了吗？ 专家提示，对动物油不宜一概而论，而应辩证看待。首先应该承认，动物油中所含有的部分营养素是我们人体必需的，其中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，因此，营养学家的观点是“适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的”。 烟点，指食用油在加温烹饪过程中冒烟时的油温。如果烹饪时油温远高于烟点，再好的油也会变质，变成“坏油”。本期节目中做了很多实验，测试各种食用油的烟点。 “不要只吃一种食用油”是于康教授长久以来的观点。对于“变换用油”很多朋友遇到了新的问题：不知道哪天用哪种油好。于康教授为大家拟定了“一周用油建议”表格，可作为参考。更多内容请收看本期节目。
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