营养师为您解读“麦”氏家族英雄会五谷为养，谷类自古以来就是人们的主食之一。小麦和大麦大约在公元前1000年以前被栽培，商朝文明即依靠粟和稷,也依靠稻子、小麦和大麦，其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、酚、甾醇、植酸等营养保健成分。
大麦 食物功效 《本草纲目》上记载：“大麦味苦咸凉，有清热利水、和胃宽肠之功效。”大麦对腹泻、烫伤、水肿患者都有益，也适合胃气虚弱、消化不良、食欲不振与产后乳房胀痛者食用。大麦还含有大量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便作用，还可抑制肠内致癌物质产生，降低血中胆固醇，预防动脉硬化，因此巴基斯坦人又誉其为“心脏病良药”。其富含的钙质对孩童的生长发育起着良好的作用。《本草经疏》中记载：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，益气补中、实五脏、厚肠胃之功，不亚于粳米。” 宜忌人群 宜食者：一般人都可以食用。 忌食者：无。 保健食谱：大麦粥 原料：大麦米50克，红糖适量。 制法：将大麦米浸泡打碎，煮粥，加红糖适量。 功效：益气调中，消积进食。适用于小儿疳积、脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力等疾患。 健康贴士： 购买大麦时应选择颗粒饱满、色泽黄褐、有淡香气味的品种。在室温下大麦一般可以保存半年，如果要长期保存，应该注意密封，保存食物的环境应通风、干燥、阴凉。 小麦 食物功效 小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，活血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利尿，润燥。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。小麦粉(面粉)还具有良好的嫩肤、除皱、祛斑等功效。 宜忌人群 宜食者：因心血不足而导致失眠多梦、心悸不安、多哈欠的人适宜食用；患有脚气病和末梢神经炎的人也适宜食用，但食用时以全麦食品为佳。 忌食者：小麦人人皆可食，但是糖尿病患者不宜食精面粉，这类人可吃含麦麸较多的全麦食品或粗面粉。 保健食谱：小麦鸡血粥 原料：小麦150克，鲜鸡血、米酒各100克，冰糖适量。 制法：小麦淘净，加水适量煮粥，粥快熟时下鸡血、米酒、冰糖，熬至粥熟。 功效：养心补血，益智健脑。 健康贴士： 好的小麦粉白中略显浅黄，用手握紧成团，而且应该无酸、霉等异味。 荞麦 食物功效 中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。现代医学证明，荞麦具有抗癌的作用，近年来，它被认为是预防癌症的保健食品。 荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香苷)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。 荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。 宜忌人群 宜食者：一般人都可以，尤其适宜心血管疾病及糖尿病患者食用。 忌食者：皮肤过敏者忌食，脾胃虚寒者不宜多食，正服绿矾者忌服。 保健食谱：荞麦面蒸饼 原料：荞麦面粉490克，酱油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻酱各适量。 制法：把荞麦面粉做成8个面饼。芝麻酱用水调匀。把荞麦面饼码在蒸屉中，等蒸锅水烧开后，把屉放入蒸30分钟，晾凉。把荞麦面饼切成0.3厘米厚的条，放在容器中，加入酱油、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油，拌匀。 功效：健脾利湿、消积宽肠；对慢性胃炎、疰夏、疳积、慢性前列腺炎、尿道炎、习惯性便秘皆有疗效。 健康贴士： 选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒，并且在常温、干燥、通风的环境中储存。 燕麦 食物功效 中医认为，燕麦性温，味甘，能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体必需的脂肪酸，它通常用来维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素等的必要成分。 燕麦粥有通大便的作用，这不仅是因为它含有植物纤维，而且在调理消化道功能方面，维生素B1、维生素B2更是功效卓著。 燕麦所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维及皂苷素等，可以降低血液中胆固醇与三酰甘油的含量，能够降脂减肥，并可起到帮助降低血糖的作用。 宜忌人群 宜食者：一般人都可食用，尤其适合于高血压、脂肪肝、高脂血症、冠心病、糖尿病、动脉硬化症、肥胖症等患者以及老年人、产妇、幼儿食用。 忌食者：无。 保健食谱：燕麦小米粥 原料：燕麦全草90克，小米、红糖适量。 制法：将小米煮粥，然后加入燕麦草水煎汁，稍煮，加红糖调和即成。 功效：调经，催产。 健康贴士： 在购买燕麦片时应选择颗粒都差不多大的燕麦片，这样溶解程度都会相同，不会在口感上造成不适。 |
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