让土豆丝口感爽脆的小窍门——炝拌土豆丝

 

 

主料：土豆一个（约200克）

调料：陈醋1小匙，生抽1大匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，细辣椒粉1小匙，花椒约10颗，大蒜两瓣，香葱适量，盐适量；

做法：

1.土豆去皮，切细丝；

2.用清水洗净土豆丝表面的淀粉，然后放入清水中浸泡约20分钟；

3.捞出沥干；

4.大蒜去皮切成末，葱切成葱花；

5.锅内放入适量的水烧开，下入土豆丝，烫煮约1分钟；

6.迅速捞出；

7.用清水冲洗几遍后放入凉开水中稍稍浸泡一会儿；

8.捞出，沥干水分；

9.放入陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精；

10.再放入蒜末、葱花、辣椒粉；

11.将花椒放入油中，小火，将油烧至表面有白烟冒出；

12.将热油浇在辣椒粉上面，拌匀即可。

经验分享：

1.将土豆切成细丝后，先用清水洗去表面的淀粉（要一直洗至水变清），再用清水浸泡片刻，这样土豆丝的口感会非常爽脆；

2.步骤5～6，煮土豆丝的时候，时间不要太久，煮至土豆丝断生即可；一般来说，待土豆丝变色后，就可以捞出了；

3.放调料的时候，葱花、蒜末、辣椒粉要放在最上面；

4.最后泼油的时候，要泼在葱花、蒜末与辣椒粉上面，这样才能将辣油及葱蒜的香味烫出来。